Karibische Maronen-Mousse auf einem Wildfrucht Spiegel
Bild 1 von 1 Karibische Maronen-Mousse auf einem Wildfrucht Spiegel 
Zutaten für 5 Personen
| Marzipanrohmasse | 50 g |
| Zucker | 30 g |
| Maronen vorgegart und vakuumverpackt | 150 g |
| Butter | 20 g |
| brauner Rum | 6 EL |
| Schlagsahne | 400 g |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Sahnesteif | 2 Päckchen |
| Speisestärke | 15 g |
| dunkle Schokolade | 25 g |
| Beerensaft (Blaubeer-Holundersaft) | 300 ml |
| frische Beeren (Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) | 300 g |
| dunkles Kakaopulver oder geraspelte Schokolade | 1 EL |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 10 Min
- Ruhezeit:
- 2 Std
2 Std 25 Min
1. Marzipan raspeln. Kastanien hacken und mit Zucker bestreuen in der Butter in einer Pfanne anbraten. Mit dem Rum ablöschen, Marzipan reinrühren, 100g Sahne zugießen und einmal aufkochen lassen.
2. Mischung in eine Schüssel umfüllen mit dem Pürierstab durchmixen.
3. Mus durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
4. Die restliche Sahne mit der Vanille und Sahnesteif aufschlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Creme in eine Schüssel umfüllen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
5. Stärke mit 3 El Beerensaft glattrühren. Restlichen Saft mit der Vanille aufkochen, Stärkemischung einrühren, noch mal aufkochen. Die dunkle Schokolade hacken und darin auflösen. Die Masse abkühlen lassen.
6. Zum Servieren den Frucht Spiegel auf den Teller streichen, aus der Mousse Nocken stechen und darauf anrichten. Frische Beeren um zu legen und mit gesiebtem Kakao bestreuen.
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vom
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