Käsekuchen mit Waldbeeren

1 Std 15 Mineinfach
Käsekuchen mit Waldbeeren - Rezept - Bild Nr. 17987

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Käsekuchen Boden
Mehl gesiebt200 g
Butter kalt, in kleinen Würfeln100 g
Zucker70 g
Salz1 Pr
Eigelb1 Stk.
Wasser eiskalt1 EL
Käsekuchenfüllung
Quark (40%)500 g
Frischkäse Doppelrahmstufe200 g
Zucker100 g
Vanilleschote (Mark ausgekratzt)1 Stk.
Eier (M)4 Stk.
Creme fraiche200 ml
Biozitronenabrieb1 Stk.
Speisestärke1 EL
Glasur
Aprikosenpüree100 ml
Zucker2 EL
Gelatine1 Blatt
Waldbeeren
TK-Waldbeeren300 g
Zucker50 g
Zitronenverbene etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 15 Min

  • Boden

    1. Alle Zutaten des Mürbeteigs rasch verkneten, in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Danach ausrollen, in die gebutterte Springform legen, Boden mehrmals einstechen, 10 Min. blindbacken (180 °C).

  • Füllung

    2. Für die Füllung den Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb cremig rühren. Eier nach und nach unterziehen, danach die Stärke und Crème fraîche einrühren, bis eine glatte, seidige Masse entsteht. Die Füllung auf den Boden geben. Bei 160 °C ca. 50-60 Min. im Wasserbad (Bain-marie) backen.

  • Glasur

    3. Für die Glasur das Fruchtpüree mit Zucker erhitzen, Gelatine einrühren, abkühlen lassen und dann hauchdünn auf den abgekühlten Kuchen streichen.

  • Waldbeeren

    4. 300g tiefgefrorene Waldbeeren in einen Topf mit Zucker erhitzen. Danach die Früchte pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Abschließend das Waldfrüchtepüree in den Siphon geben, auf dem Teller neben dem Käsekuchen aufschäumen und mit Zitronenverbene dekorieren.

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