Batagor mit Garnelenfüllung und karamellisierter Ananas

Zubereitung

• Für die Füllung

  1. Die angetauten Garnelen quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Den gewaschenen und geschälten Ingwer quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und grob zerkleinern. Die geschälten Knoblauchzehen auspressen. Bei den gewaschenen Peperoni die Stiele kappen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

  2. Die getrocknete Shrimps fein mahlen und zusammen mit dem Weizenmehl, den Garnelen, den Knoblauchzehen, den Ingwer- und Peperonistücken in einen Cutter geben und grob pürieren. Dann das Ei aufschlagen, mit der Fischsauce verquirlen und zusammen mit dem Sesamöl unter Füllung mischen.

  3. Die Füllung mit Muskatnuss, Salz, schwarzem Pfeffer und Umami abschmecken. Ein TL davon abzweigen und braten, um den Geschmack noch zu verändern.

• Für die Dim Sum

  4. Die Wan Tan-Blätter in der Packung auftauen lassen.

• Zum Garnieren

  5. Die Salatblätter waschen und auf die Servierteller platzieren. Die gewaschenen Tomaten am oberen Ende kappen, so daß sie einen guten Stand haben. So stehend 4 Mal kreuzweise von oben nach unten einschneiden, so daß am unteren Ende ca. 1,5 cm frei bleiben. Die Blütenblätter vom Kern trennen und etwas nach außen biegen. Das Innere mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf die Servierschalen platzieren. Die Rambutan schälen und am Rand auf die Salatblätter legen. Die Sesamsamen zum Garnieren bereithalten.

• 24 angetaute Wan Tan Blätter

  6. Einzeln aus der Packung nehmen. Blatt für Blatt mit einem Teelöffel die Füllung in die Mitte der Blätter platzieren. Den Rand der Blätter mit einem kleinem Küchenpinsel anfeuchten und zur Mitte hin einschlagen. Sackartig geschlossene, 4- bis 8-eckig falten und mehr oder weniger oben offen halten. Übrige Füllmasse anderweitig verbrauchen.

• Ananasstücke karamellisieren

  7. Die gut abgetropften Ananasstücke im Olivenöl einseitig mittelbraun braten. Aus dem Öl nehmen und am Serviertellerrrand platzieren.

• Für die Batagor-Sauce

  8. Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen und schälen und in kleine Stücke hacken. Die frische Ingwerwurzeln waschen, schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Batagor-Sauce in einen Blender geben und fein pürieren. In einen Topf geben und gut warm bereithalten.

• Dim Sum frittieren

  9. Das Frittieröl in einem Wok auf 160 Grad erhitzen. Die Dim Sum in 4 Portionen zugeben und knusprig, aber nicht braun frittieren.

• Vom Dim Sum zum Batagor

  10. Die fertigen Dim Sum auf die Servierteller geben und die Sauce darüber verteilen, servieren und das Batagor genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 25.02.2026

  
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