Geschmälzte Maultaschen mit Kartoffel- und Feldsalat

Zubereitung

• Nudelteig:

  1. Mehl, Weichweizengrieß und Salz vermengen. Die Eier dazugeben und mit der Hand zu einem homogenen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit sich das Gluten bilden kann (sonst wird der Teig bei der Weiterverarbeitung reißen).

• Maultaschen:

  2. Den klein geschnittenen Speck und Schweinebauch in einer Pfanne langsam anbraten und das Fett austreten lassen. Sobald der Speck Farbe bekommen hat, die klein geschnittene Zwiebel glasig mitbraten.

  3. In der Zwischenzeit den gehackten Tiefkühlspinat auftauen lassen und die in kleine Würfel geschnittenen Brötchen in einer Schüssel aus Milch und Wasser einweichen lassen.

  4. Die Kräuter (krause Petersilie und Schnittlauch) klein schneiden. Das Hackfleisch mit all den anderen Zutaten und Gewürzen in eine Schüssel geben, den abgekühlten Speck mit Zwiebeln vermengen.

  5. Mutige schmecken den Fleischteig jetzt roh ab und überwürzen ein bisschen. Bei Bedarf kann der Teig auch kurz in der Pfanne angebraten werden, um nach dem Geschmack zu schauen. Sobald der Geschmack sitzt, die 4 Eier mit in den Fleischteig geben und mit den Händen kräftig vermengen.

  6. Jetzt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und in 4 Stücke schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den etwas platt gedrückten Teig mit der Nudelmaschine zu einer Bahn ausrollen (bei mir Stufe 6 von 9 möglichen Stufen).

  7. Auf der einen Hälfte der Nudelbahn den Fleischteig maximal 1,5 EL Füllung geben und etwas flach streichen. Sobald die Bahn voll ist, die eine Hälfte und die Zwischenräume mit etwas Wasser anfeuchten.

  8. Die andere Hälfte des Nudelteigs umklappen, die Maultasche schließen und festdrücken. Darauf achten, dass keine Luft in der Tasche hängen bleibt. Mit einem Pizzaschneider die Maultaschen trennen und im kochenden Wasser ca. 7-8 Minuten garen.

• Geschmälzte Zwiebeln:

  9. Für die geschmälzten Zwiebeln eine große Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln bei kleiner Hitze langsam und gerne unter einem Deckel einbraten lassen.

  10. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und die Maultaschen kross anbraten. Bei gewünschten Crunch der Maultaschen die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, direkt anrichten.

• Gemüsebrühe:

  11. Für die Gemüsebrühe am Vortag (oder mindestens 4 Stunden vorher) alle klein geschnittenen Zutaten in einem 5-l-Topf mit kaltem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Je kleiner man schneidet, desto schneller geht das Aroma in die Brühe. Die Brühe absieben und direkt verwenden. Alternativ noch heiß in Einmachgläser geben und abgekühlt im Kühlschrank lagern. Sie kann bis zu 2-3 Wochen verwendet werden.

• Bratensoße:

  12. Für die Bratensoße die Markknochen in hitzebeständigem Öl scharf anbraten. Nach der Hälfte das Gemüse dazugeben. Kurz vor der finalen Bräunung von Gemüse und Markknochen das Tomatenmark im gleichen Topf anrösten.

  13. Mit Rotwein schluckweise ablöschen und langsam reduzieren lassen. Den Schritt 2-3 Mal wiederholen und immer wieder reduzieren lassen. Die Gewürze (Lorbeer, Wacholder etc.) hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Nach 3-4 Stunden die Soße absieben und zur Maultasche servieren.

• Kartoffelsalat:

  14. Für den Kartoffelsalat die geschälten Kartoffeln gar kochen und ganz auskühlen lassen. Mit einer Vierkantreibe die Kartoffeln in Scheiben in eine große Schüssel schneiden.

  15. Währenddessen in einem Topf das Dressing aus Brühe, Essig, Zwiebel, Zucker und Senf einmal aufkochen. Das Dressing noch heiß zu zwei Dritteln über die geschnittenen Kartoffeln geben und einziehen lassen. Kurz vor Servieren noch einmal übergießen, bis der Kartoffelsalat schwätzt (oder zu Hochdeutsch “schmatzt”). Warm servieren.

• Feldsalat:

  16. Für das Feldsalatdressing in einem alten Marmeladenglas alle Zutaten (bis auf Granatapfelkerne und Körner und Samen) schütteln und beiseite stellen. Den Salat kurz vor dem Servieren in einer Schüssel mit dem Dressing in einer Schüssel anmachen. Zum Servieren mit der Körner- und Samenmischung und den Granatapfelkernen bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.02.2026

  
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