Putenoberkeulen-Braten mit herzhafter Sau-ce, Buschbohnen und Drillingen

Zubereitung

• Putenoberkeulen-Braten:

  1. Putenbraten waschen, mit Küchenpapier trocknen und in einem Bratentopf mit heißen Butterfett ( 3 EL ) von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließen mit groben Meersalz aus der Mühle, bunten Pfeffer aus der Mühle , Paprika edelsüß und Paprika rosenscharf von alle Seiten kräftig würzen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen und den Putenbraten mit der Hautseite nach oben darin ohne Deckel ca. 45 Minuten garen/braten. Dabei die Hautseite mit Olivenöl einpinseln. Den Braten heraus-nehmen und den Knochen auslösen. Die aufgeschnittene Seite nochmals mit den 4 Gewürzen würzen und den Braten dann mit der Hautseite weitere 30 Minuten garen/braten. Dabei die Hautseite mit heller Sojasauce bepinseln. Die letzten Minuten der Garzeit die Grillfunktion mit einschalten. Den Braten herausnehmen und in Scheiben ( Hier mit dem Elektromesser ) schneiden.

• Herzhafte Sauce:

  2. Alle Zutaten ( 100 g glatte Petersilie, den ausgelösten Bratenknochen, die Bratenflüssigkeit, 600 ml Hühnerbrühe, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle, 2 kräftige Prisen Paprika edelsüß und 2 kräftige Prisen Paprika rosenscharf ) Alles ohne Deckel zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einkochen/reduzieren lassen. Durch ein feines Küchensieb abgießen und die Sauce dabei in einem kleinen Topf auffangen. Zum Schluss die Sauce mit der in etwas kalten Wasser aufgelösten Tapioka Stärke ( 2 EL ) andicken.

• Buschbohnen:

  3. Die Buschbohnen putzen, in einem Küchensieb waschen und gut abtropfen las-sen. Die Buschbohnen in kochendes Salzwasser ( 2 TL Salz ) geben, ca. 10 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und kalt abschrecken. Die Zwiebel schälen, halbieren, würfeln und im Topf mit Butter ( 2 EL ) glasig anbraten. Dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prise ) und Thymian gerebelt ( 2 kräftige Prisen 9 würzen. Die gekochten Bohnen zugeben und alles gut durchschwenken.

• Drillinge:

  4. Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5. Putenoberkeulen-Braten mit herzhafter Sauce, Buschbohnen und Drillingen porti-onsweise, jeweils mit einer halben Mini-Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.02.2026

  
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