Linsenpüree mit Spiegelei und Spreewälder-Gewürzgurke

Zubereitung

• Linsenpüree:

  1. Die Zwiebel schälen, halbieren, würfeln und in Sonnenblumenöl ( 1 EL ) glasig an-braten/ pfannenrühren. Die Linsen waschen und mit der Gemüsebrühe ( 300 ml ) ca. 15 Minuten köcheln / kochen lassen. Dabei sollte die Flüssigkeit fast verkochen. Die Kokosmilch ( 150 ml ) und die geschälten Knoblauchzehen, durch die Knoblauchpresse gedrückt, zugeben. Nun die Linsen mit der Kokosmilch erneut kurz zum Kochen bringen und die angebratenen Zwiebelwürfel zugeben. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) und Zitronensaft ( 2TL ) würzen. Alles stark reduzieren lassen und dann mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die fein geschnittene Petersilie ( 1 Tasse ) unterheben.

• Spiegelei:

  2. 2 Mini-Pfannen mit Sonnenblumenöl ( jeweils 1 EL ) erhitzen, die Eier aufschlagen und in die Mini-Pfannen gleiten lassen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( Je-weils 1 kräftige Prise ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( Jeweils 1 kräftige Prise ) würzen.

• Spreewälder Gewürzgurke:

  3. Gewürzgurken 2 auffächern und 2 schräg halbieren.

• Servieren:

  4. Linsenpüree kreisförmig auf 2 Teller verteilen. Das Spiegelei jeweils darauf setzen, mit den Gewürzgurken belegen und einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.02.2026

  
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