Würzige, mit Garnelenpaste gefüllte Lotuswurzeln

Zubereitung

• Für die Füllung:

  1. Die Lotuswurzel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Die aufgetauten Garnelen quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen und schälen und grob in Stücke hacken. Den Ingwer waschen, schälen und quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden. Diese klein hacken. Die Garnelenpaste mit einem Messer zerkleinern und in 1 EL heißem Wasser auflösen. Die Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 8 mm breite Stücke schneiden. Den gewaschene Chili quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die gewaschenen Spinatblätter grob zerkleinern.

  2. Die Zutaten von Garnelen bis Spinatblätter in einen Cutter (Moulinex oder Ähnliches) geben und cremig pürieren

• Binden und Abschmecken:

  3. Die Mehle gut mischen. Die Shrimps zu Mehl verarbeiten und dazu mischen. Das Ei aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß mit dem Salz verquirlen. Die Mehle und das Sesamöl dazu mischen. Mit Salz, Pfeffer und Umami abschmecken und 15 Minuten ruhen lassen.

• Zum Garnieren:

  4. 2 große Salatblätter waschen und auf die Servierteller platzieren. Die gewaschenen Peperoni ca. 2 cm unterhalbes Stiels längs halbieren. Körner und Trennwände entfernen. Die Hälften längs dritteln oder bei dickeren Peperoni vierteln. In kaltem Wasser aufblühen lassen und dann auf dem Salatblatt platzieren.

• Lotuswurzeln füllen:

  5. Die fertige Garnelenpaste in die Löcher der Lotuswurzeln pressen und eine ca. 5 mm hohe Schicht auf der Füllseiten aufbauen.

• Braten und Servieren:

  6. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lotuswurzeln mit der Füllseite nach unten zugeben und 3 Minuten mit Deckel braten. Dann wenden und weitere 6 Minuten braten. Auf die Servierteller verteilen. Mit den aufgeblühten Peperoniblüten garnieren, servieren und genießen.

• Anmerkung:

  7. Das Bild zeigt 2 Lotuswurzeln von der Füllseite und 6 von der Unterseite, wo die Struktur der Lotuswurzeln klar sichtbar ist.

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  Rezept von Antareja
  vom 14.02.2026

  
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