Pikante Hühnerflügel ohne Knochen mit karamellisierter Ananas

Zubereitung

• Für das Fleisch:

  1. Die angetauten Hühnerflügel abbrausen, im Gelenk trennen. Aus den restlichen Zutaten zum Fleisch eine Marinade mischen und die Flügelstücke 1 Stunde marinieren, dabei mehrmals durchmischen.

• In der Zwischenzeit:

  2. Zum Garnieren den Blattsalat abbrausen und 8 große,. makellose Blätter abtrennen, die hellen Stielteile im unteren Bereich kappen und die Servierschalen damit auslegen. Die gewaschenen Tomaten am oberen Ende kappen, so daß sie einen guten Stand haben. So stehend 4 Mal kreuzweise von oben nach unten einschneiden, so daß am unteren Ende ca. 1,5 cm frei bleiben. Die Blütenblätter vom Kern trennen und etwas nach außen biegen. Das Innere mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf die Servierschalen platzieren. Die frische Ananas an beiden Enden kappen, schälen und die dunklen Augen entfernen. Die Ananas längs vierteln und das zähe Mittelteil abtrennen. Die Viertel längs halbieren und im Sonnenblumenöl einseitig hellbraun braten (Karamellisieren), Zusammen mit den gekauften Erdnüsse bereithalten.

• Zum Dämpfen:

  3. In einen Topf mit Siebeinsatz zum Dämpfen das Wasser einfüllen, das Hühnerbouillon zugeben. Mit einem perforiertem Stück Backpapier den Siebboden abdecken. Die Fleischstücke in den Dämpfeinsatz geben und 25 Minuten mit Deckel dämpfen. Herausnehmend, etwas erkalten lassen, die Knochen aus dem Fleisch mittel Drehen entfernen und die Fleischstücke bereithalten.

• Für die Sauce:

  4. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen. Den Knoblauch auspressen. Den Ingwer quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und fein zerhacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten zur Sauce in einen Blenderbecher geben und fein pürieren. Die Sauce in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Szechuan-Pfeffer abschmecken und warm bereithalten.

• Frittieren und servieren:

  5. Das Frittieröl in einem Wok auf 180 Grad erhitzen. Die Fleischstücke zugeben und bei 170 Grad hellbraun frittieren. Aus dem Wok nehmen und auf die Servierteller verteilen. Mit der Sauce beträufeln, die Ananasstücke dazu platzieren, mit den Erdnüssen garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 13.02.2026

  
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