Pfannkuchen: Buchweizenkaiserschmarrn

Zubereitung

• 1. Am Vortag: Rosinen in Rum einlegen.

  2. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und zur Seite stellen

  3. Aus Eigelb, Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Zimt und Milch einen Teig rühren. Rosinen samt Rum in den Teig einrühren.

  4. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, jetzt erst das Eiweiß unter den Teig heben, diesen in die Pfanne einfüllen, die Temperatur zurück nehmen und das Ganze ca. 2 - 3 Minuten angehen lassen.

  5. Das Rohr auf 175°C vorheizen und die Pfanne mit dem Teig ca. 30 Minuten bei Umluft backen, bis die Oberfläche langsam Farbe bekommt.

  6. Den "Pfannkuchen" auf ein Brett gleiten lassen und mit einer Gabel kleine Stücke reißen.

  7. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und die Pfannkuchenstücke darin karmellisieren.

  8. Für das Kompott die Zwetschgen mit Zucker, Schnaps und Zimt weich kochen.

  9. Das Kompott auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kaiserschmarrnstücke darauf verteilen und mit Puderzucker bestreuen.

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  Rezept von lunapiena
  vom 13.02.2026

  
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