Pistaziencreme auf Brombeerspiegel mit Granatapfelkernen

Zubereitung

• 1. Ein Gelatineblatt in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser legen und so lange einweichen, bis es vollständig bedeckt ist. Etwa 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Haut von den Pistazienkernen entfernen. Dann ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht duften. Die Pfanne zur Seite ziehen und abkühlen lassen. Bis auf die Nüsse für die Dekoration alle fein mahlen oder mörsern. Die gemahlenen Pistazien zusammen mit 30 g Zucker und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. 50 ml Sahne von den 150 ml angießen, die Masse unter leichtem Rühren bei niedriger Hitze verrühren und so lange weiterrühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das aufgeweichte Gelatineblatt aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und unter die warme Pistazien-Sahne-Mischung rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dann etwas abkühlen lassen.

  2. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. So bleibt die Mousse schön luftig. Die Mousse anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen, entweder bereits in den vorbereiteten Gläsern oder in der Schüssel. Vor dem Servieren die Pistazien-Mousse nach Belieben mit den beiseitegelegten Pistazien garnieren und den Gästen servieren!

• Brombeerspiegel

  3. Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Die Brombeeren hinzufügen und gründlich mit dem Zucker vermischen. Mit Balsamicoessig ablöschen. Solange verrühren, bis alle Früchte aufgetaut und leicht matschig sind. Anschließend die Früchte über einer Schüssel in ein Haarsieb geben und so lange durchstreichen, bis aller Saft aus den Früchten herausgestrichen ist. So entsteht der Brombeer-Spiegel.

  4. Anrichten: Den Brombeerspiegel auf einen Teller streichen. Das Pistazienmousse wird dazu gegeben und die Granatapfelkerne und die Pistazien werden darüber gestreut. Mit den frischen Beeren garnieren.

• Pina Colada

  5. Alle Zutaten in einem Shaker schütteln und in einem größeren Likörglas dazu servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.12.2025

  
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