Krusten-Schweinebraten mit Sauce, Erbsen-Möhren-Gemüse und Böhmischen Knödeln

Zubereitung

• Krusten-Schweinebraten:

  1. Die Schwarte vom Schweinebraten evtl. schon beim Fleischer kreuz-weise einschneiden lassen. Sonst mit einem Tapetenmesser selber einschneiden. Aus Salz ( 1 TL ), bunten gemahlenen Pfeffer ( 1 TL ), Paprika edelsüß ( 1 TL ), milden Currypulver ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) eine Gewürzmischung anrühren. Den Schweinebraten unter kalten Wasser gründlich waschen, mit Küchenpapier trocknen und mit der Gewürzmischung einreiben. Zwiebel schälen, halbieren, in Spalten schneiden und in Stücke auseinander montieren. Möhre mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und würfeln. In einem Bratentopf Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen und den gewürzten Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das Gemüse ( Zwiebelstücke, Möhrenscheiben und Knoblauchzehenwürfel ) und die extra Knochen zugeben. Alles kurz mit anbraten und mit der klaren Brühe ( 250 ml ) ablöschen/angießen. Anschließend den Bratentopf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen ( 175 °C / Ober und Unterhitze ) stellen und darin 1,5 Stunden garen lassen. Den Braten herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Zum Servieren dann in Scheiben schneiden.

• Sauce:

  2. Den Bratenfond ( Flüssigkeit + Gemüse ) in einen kleinen Topf umfüllen. Rotwein ( 100 ml ) und Kokosmilch ( 100 ml ) zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

• Erbsen- Möhren-Gemüse:

  3. Möhren mit dem Sparschäler schälen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Erbsen rechtzeitig auftauen lassen. In einem Topf Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Zwiebelwürfel da-rin glasig anbraten, die Möhrenwürfel zugeben, mit dem Wasser ( 300 ml ) ablöschen/angießen und alles ca. 15 Minuten köcheln/kochen las-sen Dabei mit Hühnerbrühe instant ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Zucker ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Nach 15 Minuten die Erbsen zugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln /kochen lassen. Dabei Kochsahne ( 2 EL ), Milch ( 8 EL ) und Kokosmilch ( 6 EL ) unterrühren. Zum Schluss mit Ketchup Manis ( 1 EL ) würzen / abschmecken.

• Böhmische Knödel:

  4. Die Böhmischen Knödel nach Packungsangabe im Dampfkochtopf garen.

• Servieren:

  5. Krusten-Schweinebraten mit Sauce, Erbsen-Möhren-Gemüse und Böhmischen Knödeln portionsweise, jeweils mit Preiselbeeren ( 1 EL ) belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 17.11.2025

  
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