Pluma Iberica mit Bohnenpüree, Chimichurri und Grillmöhren

Zubereitung

• Pluma Iberica:

  1. Das Pluma von groben Fettstücken und Sehnen befreien. Mit Olivenöl und Rauchsalz marinieren. Auf den vorgeheizten Grill legen und von jeder Seite ca. 2-4 Minuten grillen lassen. Auf den oberen Rost zum Ruhen legen. Schräg in Tranchen schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

• Grillmöhren:

  2. Die Möhren waschen und schälen, dabei oben etwas vom Grün dran lassen. Große Möhren der Länge nach halbieren.

  3. Für die Marinade Saft und Abrieb einer Orange in eine Schüssel geben. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und zum Orangensaft geben. Salz, Pfeffer und Olivenöl sowie eine angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen.

  4. Die Möhren in die Marinade geben und ziehen lassen – je länger, desto besser.

  5. Die Möhren auf einem Blech auf den heißen Grill geben, zunächst in der Marinade schmoren lassen. Nach ein paar Minuten verdampft die Flüssigkeit und die Möhren bekommen Röstaromen. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Möhre und Hitze des Grills.

• Bohnenpüree:

  6. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und abspülen. In einem Topf Olivenöl erhitzen und eine gewürfelte weiße Zwiebel sowie den Knoblauch (angedrückt, aber im Ganzen) hinzugeben. Glasig anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen).

  7. Die weißen Bohnen, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Salzen und pfeffern. Ca. 5 Minuten schmoren lassen. Mit Weißwein ablöschen, weiter 10 Minuten köcheln lassen.

  8. Lorbeer und Rosmarin herausnehmen und die Masse im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

• Chimichurri:

  9. Petersilie, Koriander und Rosmarin von den Stielen befreien und fein hacken. Knoblauch fein hacken und mit etwas Salz zu einer Paste verreiben. Eine rote Chilischote von den Innenhäuten und Kernen befreien und ebenfalls fein hacken.

  10. Getrockneten Oregano hinzugeben. Abrieb und Saft einer Zitrone, Essig und Olivenöl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig oder Zucker abschmecken. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, danach noch einmal abschmecken.

• Anrichten:

  11. In die Mitte des Tellers etwas Bohnenpüree geben, glatt streichen. Darauf das in Tranchen geschnittene Fleisch setzen. Die Möhren daneben anrichten. Etwas Chimichurri über das Fleisch geben und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.09.2025

  
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