Acht Schätze

Name: Acht Schätze - schnell - von Dibow2
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 200 g Hühnerbrust; 200 g Rinderroulade; 150 g Garnelen (roh); 130 g Bambusspitzen; 120 g Zwiebel; 120 g Paprika rot; 100 g Karotte; 80 g Champignons; 400 g Geflügelfond; 60 g Hoisinsoße; 4 EL Sojasauce hell; 1 EL Sojasauce dunkel; 1 EL Austernsauce; 3 EL Reiswein (Shao Xing) / alternativ Sherry; 1 EL Zucker braun; 1 EL Sambal Oelek; 1 TL Ingwer frisch; ½ TL Salz; etwas Pfeffer aus der Mühle; 2 TL Maisstärke; etwas Wasser; 1 ½ EL Sojasauce hell; 1 ½ EL Shaoxing (alternativ Sherry); 1 Ei (M); ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 16 g Maisstärke; Sesamöl oder Rapsöl

25 Minmittel

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Zutaten für 4 Personen


Hühnerbrust	200 g
Rinderroulade	200 g
Garnelen (roh)	150 g
Bambusspitzen	130 g
Zwiebel	120 g
Paprika rot	120 g
Karotte	100 g
Champignons	80 g

Für die Sauce
Geflügelfond	400 g
Hoisinsoße	60 g
Sojasauce hell	4 EL
Sojasauce dunkel	1 EL
Austernsauce	1 EL
Reiswein (Shao Xing) / alternativ Sherry	3 EL
Zucker braun	1 EL
Sambal Oelek	1 EL
Ingwer frisch	1 TL
Salz	½ TL
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Binden der Sauce
Maisstärke	2 TL
Wasser	etwas

Marinade für das Hühner/Rindfleisch
Sojasauce hell	1 ½ EL
Shaoxing (alternativ Sherry)	1 ½ EL
Ei (M)	1
Salz	½ TL
Pfeffer	½ TL
Maisstärke	16 g

Zum Braten
Sesamöl oder Rapsöl	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 10 Min

Gesamtzeit:
25 Min

1. 1.Eiweiß vom Eigelb trennen. Zum Eiweiß das Salz, Pfeffer, Maisstärke, Sojasauce und Shaoxing geben und mit einem Schneebesen kurz gut durchschlagen. 2. Hühnerbrustfilet/Rindfleisch in gleichmäßig große Scheiben schneiden und in der Marinade wälzen. Im Kühlschrank anschließend mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Geht auch über Nacht. Ich nutze hierfür ein Vakuumierer. Die Garnelen bleiben ohne Marinade.
2. Zutaten für die Sauce alle miteinander verrühren und zur weiteren Verwendung bei Seite stellen.
3. Zwiebeln und Karotte schälen, zusammen mit dem Paprika, den Champignons in belieibige Stücke schneiden. Aus den Bambusspitzen mittelgroße Würfel schneiden.
Zubereitung
4. Mit etwas Öl das Hühner und Rindfleisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Gemüse portionsweise bissfest anbraten und zum Fleisch geben. Garnelen kurz anbraten, Gemüse mit Fleisch zufügen und umrühren. Ablöschen mit der vorbereiteten Sauce, mit zuvor in ein wenig Wasser gelöster Maisstärke auf gewünschte Konsistenz abbinden.
5. Dazu Jasmin Reis reichen. Der zuvor im Verhältnis 1 Teil Reis zu 1.5 Teile Wasser und etwas Salz im Reiskocher gegart wird.
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Rezept von Dibow2
vom 09.12.2024

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