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Avocado-Lachs-Tatar mit Burrata-Schaum und frischer Focaccia

2 Std 50 Minleicht
Avocado-Lachs-Tatar mit Burrata-Schaum und frischer Focaccia - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Avocado-Lachs-Tatar:
Lachsfilet frisch (Sushi Qualität), klein gewürfelt500 g
Chilisauce2 EL
Teriyaki Sauce3 EL
Limettenabrieb2 TL
Apfel gerieben½ Stk.
Ingwerpaste2 TL
Korianderblätter frisch, gehackt etwas
Lauchzwiebeln, klein gehackt2 Stk.
Chili frisch, klein gehackt1 Stk.
Schwarzkümmel2 TL
Sesamsaat2 TL
Avocados reif, klein gewürfelt2 Stk.
Saft von einer Limette (für die Avocado) etwas
Salz und Pfeffer etwas
Für den Burrata-Schaum:
Burrata (italienischer Frischkäse)200 g
Burrata Wasser100 g
Creme fraiche100 g
Mascarpone100 g
Olivenöl10 g
Magic Texturizer von ISI-Professional1 TL
Für die Dekoration:
Grüne und rote Radieschensprossen etwas
Parmesan frisch gerieben (für Parmesanchips)50 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
35 Min
Ruhezeit:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std 50 Min

  • 1.Marinade zubereiten: In einer Schüssel Chilisauce, Teriyaki Sauce, Limettenabrieb, geriebenen Apfel und Ingwerpaste gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2.In einer Pfanne ohne Öl den Schwarzkümmel und die Sesamsaat leicht anrösten, bis sie aromatisch duften. In die Marinade geben.

    3.Die gewürfelten Lachsfilets sowie die Lauchzwiebeln sowie dem Koriander in die Marinade geben, gut vermengen und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

    4.Die gewürfelte Avocado in einer Schüssel mit Limettensaft, wenig Salz und Pfeffer vermengen. Dies verhindert das Braunwerden und sorgt für Frische.

    5.Parmesanchips in der Pfanne herstellen: Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Ein Stück Backpapier in die Pfanne legen, so dass es die gesamte Pfannenoberfläche bedeckt.

    6.Den geriebenen Parmesan in kleinen Häufchen (ca. 1 EL pro Chip) auf das Backpapier in der Pfanne geben und die Häufchen leicht flach drücken.

    7.Den Parmesan schmelzen lassen und braten, bis er goldbraun und knusprig wird (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Vorsichtig wenden, um beide Seiten zu bräunen.

    8.Die Chips auf einem Teller abkühlen lassen, damit sie knusprig werden.

    9.Für den Burrata-Schaum alle Zutaten mit einem Mixer fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack abschmecken.

    10.Die Masse anschließend durch den ISI Trichter und Sieb direkt in einen 0,5 L ISI Whip füllen.

    11.Einen ISI Professional Charger aufschrauben und 12-14 mal kräftig schütteln.

    12.Den ISI-Whip mindestens 2 Stunden kaltstellen und vor dem Verwenden noch einmal aufschütteln.

    13.Einen Metallring oder Servierring verwenden, um die Türmchen zu formen.

    14.Schicht 1: Die angemachte Avocado auf den Tellern verteilen und in die Form pressen.

    15.Schicht 2: Das marinierte Lachs-Tartar auf die Avocado-Schicht geben und leicht andrücken, um die Form zu stabilisieren.

    16.Den Ring vorsichtig entfernen.

    17.Dekoration: Die Türmchen mit einer Burrata-Espumatahaube und grünen und roten Radieschensprossen garnieren, die sowohl farblich als auch geschmacklich einen frischen, würzigen Akzent setzen.

    18.Die Parmesanchips als knuspriges Element dekorativ auf dem Tatar platzieren.

    19.Das Türmchen sofort servieren, idealerweise mit geröstetem Brot oder Kräckern als Beilage.

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