Surf and Turf auf Kartoffelcreme mit Rosenkohl und Garnele

Zubereitung

• Kartoffelcreme:

  1.Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind.

  2.In der Zwischenzeit kalte Butter in kleine Würfel schneiden, parallel dazu Milch und Sahne in einem Topf erwärmen.

  3.Kartoffeln abgießen und mit dem Pürierstab glatt mixen.

  4.Nach und nach die warme Flüssigkeit hinzugießen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

  5.Nussbutter und kalten Butterwürfel einarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss nach Belieben abschmecken.

• Rosenkohl:

  6.Rosenkohl putzen. Dann so viele grüne Blätter wie möglich von jedem Spross abschälen, insgesamt etwa 3 Tassen, einschließlich der mittleren "Sprossenherzen". Diese gut verpacken und anderweitig verwenden.

  7.Kurz vor dem Servieren einen Wok oder eine große Bratpfanne erhitzen, bis er raucht. Öl hinzugeben, darin die Sprossenblätter mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer kräftig anbraten.

  8.Etwa 1 bis 2 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis die Blätter eine hellgrüne Farbe annehmen und an den Rändern leicht braun werden.

  9.Zum Schluss zum Abschwenken die Butter hinzugeben.

• Glasierte Karotten:

  10.Karotten schälen und in gesalzenem Wasser garen. Vor dem Servieren mit Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne glasieren.

• Gambas:

  11.Die beiden Öle mit Knoblauch, Salz und Pfeffer mörsern.

  12.Die aufgetauten Garnelen in die Öl-Mischung geben, mit Limettenscheiben abdecken. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

  13.Vor dem Servieren die Garnelen mit etwas Olivenöl in der vorgeheizten Pfanne von jeder Seite etwa 1 bis 2 Minuten scharf anbraten.

  14.Zum Schluss das Öl der Marinade hinzufügen.

• Rinderfilet:

  15.Das Rinderfilet in fünf gleich große Stücke schneiden und gleichmäßig zwischen den beiden Markierungen aufspießen.

  16.Die Zuckerwürfel und den Rum in die Wanne geben.

  17.Den vorbereiteten Spieß in die obere Halterung legen, anschließend den Inhalt der Wanne anzünden.

  18.Den Spieß ein paar Mal drehen, damit das Fleisch gleichmäßig Farbe bekommt.

  19.Nach etwa sieben Minuten ist der Rum abgebrannt und der Grillprozess beendet. Am besten das Fleisch jetzt noch etwa drei Minuten ruhen lassen.

  20.Zum Anrichten etwas von dem entstandenen Sud darüber träufeln, salzen und pfeffern.

• Rosmarinbutter:

  21.Alle Zutaten in einem Topf erhitzen und langsam auf kleiner Stufe einkochen.

• Anrichten:

  22.Zum Anrichten zuerst die Kartoffelcreme, den Rosenkohl und die Karotte auf dem Teller platzieren.

  23.Anschließend das Steak auf die Kartoffelcreme legen und die Gamba oben drauf spießen.

  24.Zum Schluss den entstandenen Sud vom Liquid Roast nach Belieben über den Spieß aus Filet und Gamba tropfen. Die Rosmarinbutter über das Gericht träufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.03.2024

  
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