Hühnerflügel mit Nudeln und Mango

Zubereitung

• Zum Garnieren:

  1. Die gewaschenen Salat- oder Kailanblätter in den Servierschale auslegen. Die Mango schälen und vom Kern filetieren. Die 2 großen Filets am Rand so beschneiden, daß er ca. 3 bis 4 mm dick ausfällt. Dann parallel dazu beidseitig einen 3 cm breiten Streifen abschneiden. Die Streifen alle 1,5 cm einschneiden und gebogen in die Servierschalen einbringen (s.Foto). Ein Mittelteil in 8 Stücke schneiden und bereithalten. Das 2. Mittelteil und die 4 kleinen Filets für die Sauce verwenden.

  2. Die Tomaten am oberen Ende so kappen, daß ein sicherer Stand gewährleistet ist. So hinstellen und jede Tomate mit 4 kreuzweisen Schnitten zu Tomatenblüten verwandeln. Die Blütenblätter mit einem kleinen Messer vom Kerngebiet trennen und etwas nach außen biegen. Mit Salz, Pfeffer und Sesamsamen das Innere bestreuen und einseitig auf dem Servierschalen platzieren. Eine Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden und bereithalten.

• Die Flügel:

  3. Die aufgetauten oder frischen Flügel abbrausen und in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. Abseihen, abbrausen und das Kochwasser verwerfen. Die Flügel auf Küchenkrepp trocknen. Alle Zutaten für die Marinade homogen mischen und die Flügel darin 1 Stunde marinieren.

• Die Nudeln kochen:

  4. Das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Eierweizennudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen und im Sieb bereithalten.

• Die Sauce zubereiten:

  5. Alle Zutaten für die Sauce in einen Blender geben und fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. In einen kleinen nTopf geben und kurz aufkochen lassen. Warm bereithalten.

• Frittieren:

  6. Das Frittieröl auf 190 Grad erhitzen. Die Flügel abseihen und gut abtropfen lassen. Alle Flügel ins Frittieröl gleiten lassen und bei 180 Grad hellbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

• Servieren:

  7. Die Nudeln und die Flügel in die Servierschalen geben. Die Sauce darüber träufeln und die Flügel mit einer Scheibe Mango abdecken. Mit den Frühlingszwiebel bestreuen, nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren, servieren und genießen. Guten Appetit!

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  Rezept von Antareja
  vom 11.01.2024

  
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