Schweinefleisch mit Brokkoli und gebratenen Nudeln

Zubereitung

• Das Fleisch vorbereiten:

  1.Die Schweineschnitzel mit der Gemüsebrühe und dem Jalapeno-Pfeffer bestreuen und festklopfen. Die Schnitzel längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Fleischstücke mit der Austernsauce bis zum Gebrauch bei Raumtemperatur marinieren.

• Das Gemüse vorbereiten:

  2.Vom gewaschenen Brokkoli die Röschen mit ca. 2 cm Stiel vom Stängel abtrennen. Große Röschen mundgerecht zerkleinern. Den Stängel unten kappen, schälen und zu ca. 6 x 6 x 20 mm dicken Streifen zerkleinern. Die Stifte zum Cap Cay verwenden.

• Cap Cay vorbereiten:

  3.Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden und diese zerkleinern. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel von unten her die entsprechende Menge abraspeln.

  4.Die Stangenbohnen waschen, putzen, 3 Minuten blanchieren und quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die gewaschene Peperoni diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden.

• Nudeln kochen und braten:

  5.Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Eierbandnudeln zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen, Nudeln und Brühe bereithalten. 3 EL vom Sonnenblumenöl in einer 20-er Pfanne stark erhitzen. Die Nudeln zugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel beidseitig als Fladen hellbraun braten.

• Brokkoliröschen blanchieren.

  6.Die Brokkoliröschen im Nudelkochwasser 2 Minuten blanchieren.

• Für die Sauce:

  7.Das Nudelkochwasser zusammen mit der Hoisinsauce, dem Tomatensaft und dem Kräutermix in eine Schüssel geben und homogen mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und das Gemisch zur Sauce geben.

• Fleisch pfannenrühren:

  8.Einen Wok stark erhitzen und 2 EL vom Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Die Fleischstücke zugeben und pfannenrühren bis sie ihre Farbe nach grau verändert haben. Sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Worm nehmen und in einer Plastikschale bereithalten.

• Cap Cay pfannenrühren:

  9.Das Sesamöl zugeben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Karotte, Brokkoli-Stifte, Stangenbohnen und Peperoni zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und die Tomatenstücke untermischen. Die Brokkoliröschen auf das Cap Cay legen und mit Deckel 2 Minute köcheln lassen.

• Servieren:

  10.Die beidseitig gebratenen Nudeln aus der Pfanne nehmen und den Nudelfladen halbieren. Jede Hälfte in eine gewärmte Servierschale legen. Die Brokkoliröschen seitlich dazugeben. Die Fleischstücke unter das Cap Cay mischen und auf die Servierschalen verteilen. Nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 27.10.2023

  
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