Balinesisches Gulasch mit Pilzen – Gorengan babi dan jamur

Zubereitung

• Fleisch-Prozessing:

  1.Die Schnitzel quer zur Faser in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und auf ca. 3 cm ablängen. Die Zutaten für die Marinade mischen und die Streifen darin über Nacht im Kühlschrank marinieren. Mindestens 3 Mal durchmischen. Am nächsten Tag abseihen und den Marinadenrest behalten.

• Das Gemüse vorbereiten:

  2.Die Champignons aus der Dose nehmen, gut abtropfen lassen und abwiegen. Die Pilze längs dritteln. Die Kaiserschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen. Die gewaschene Paprika längs halbieren. Eine Hälfte verwenden und längs halbieren. Stiel, die Körner und die weißen Scheidewände entfernen. Die Viertel längs in ca. 6 mm breite Streifen schneiden.

  3.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Mungokeimlinge abbrausen und Trocken schütteln. Die Erdnüsse bereitstellen.

• Pfannenrühren:

  4.2 EL vom Öl in einem Wok stark erhitzen, die Fleischstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und bereithalten. 1 EL vom Öl zugeben und heiß werden lassen, Champignons, Kaiserschoten und Paprika zugeben und ebenfalls 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und bereithalten.

  5.Den Rest vom Öl zugeben und heiß werden lassen, Zwiebelchen, Knoblauchzehen zugeben und pfannenrühren bis die Zwiebelchen gut glasig sind, dann die Tomaten zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Kokoswasser ablöschen und die restlichen Zutaten untermischen und das Tapiokamehl binden lassen.

• Servieren:

  6.Das Gemüse bei reduzierter Hitze köcheln lassen und nach 1 Minute das Fleisch untermischen. Sofort auf die vorbereiten Servierteller verteilen, Champignons, Kaiserschoten und Paprika zugeben, garnieren, gut warm servieren und genießen.

• Anhang:

  7.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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  Rezept von Antareja
  vom 26.03.2022

  
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