Fonduebrot

Zubereitung

• 1.Die Hefe im Wasser verrühren. Die Mehlsorten hinein geben und mit dem Rührlöffel vermischen. Mit den nassen Händen weiter kneten. Die Arbeitsplatte dazu mit Wasser benetzen. Eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Das Salz abwiegen und jetzt erst dazu geben. 5 Min. kneten.

  2.Dann mit Deckel über Nacht für 20 Stunden in den Kühlschrank.

  3.Am nächsten Tag für eine halbe Stunde an die Raumtemperatur akklimatisieren und dann vorsichtig mit den Händen auseinander ziehen, bis der Teig die Grösse des Backblechs hat. Auf das mit Backpapier belegte Backblech transferieren. Mit der Teigkarte (nicht mit dem Messer) tief einkerben (nicht durchschneiden), so dass Quadrate mit etwa 2,5 cm Seitenlänge entstehen. Das gibt die Bruchkanten für die Brotstücke. Nochmals eine halbe Stunde ruhen lassen.

  4.Den Ofen auf 230° C vorheizen. Das Backblech hinein geben und bedampfen. Nach 10 Min die Hitze auf 200° C reduzieren. Diesmal den Dampf nicht ablassen. Eine krachende Kruste ist beim Fondue nicht erwünscht. Nach witeren 10 - 15 Min im Ofen ist das Fonduebrot fertig.

  5.Heraus nehmen. Abkühlen und in Stücke brechen. Zum Fondue https://www.kochbar.de/rezept/569635/Fondue-Moitie-Moitie.html servieren.

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  Rezept von Claton
  vom 16.01.2022

  
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