Luigi - Brötchen

4 Std 10 Minmittel
Luigi - Brötchen - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten

Zutaten für eine Person
Luigi - Brötchen
Weizenmehl 550350 gr.
Milch zimmerwarm175 ml
Wasser lauwarm115 ml
*Luigi - Mein Untermieter (kalt)100 gr.
Hartweizengrieß30 gr.
Frischhefe5 gr.
Honig10 gr.
Olivenöl10 ml
Salz10 gr.
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
3 Std 40 Min
Gesamtzeit:
4 Std 10 Min

  • 1. Eine Rührschüssel/Küchenmaschine nehmen und die einzelnen Zutaten nacheinander einwiegen. Dann das ganze kneten oder lassen, circa 7 Minuten. Eine Arbeitsfläche leicht benehmen den Brötchenteig rund schleifen. Dann in eine leicht geölte Schüssel/Wanne geben. An einem warmen Ort stellen und 3 Stunden GEHEN lassen.

    2. In dieser Zeit den Brötchenteig nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten, man kann die Technik in den Bildern/Fotos sehen. Bei jedem Mal sollte sich der Brötchenteig verdoppelt haben. Arbeitsfläche erneut leicht bemehlen.

    3. Nun den Brötchenteig darauflegen Diesen dann mit einer Teigkarte/Messer in circa 100 Gramm Stücke teilen. Anschließend werden die abgeteilten Brötchenstücke geformt zu einer Kugel. Danach platt drücken und länglich aufrollen.

    4. Die Enden nimmt man danach zusammen und rollt den Brötchenteig rund. Ein Bäckertuch nehmen und die geformten Brötchen darauflegen. Dann etwas länglich drücken und mit dem Schluss nach unten setzen. Circa 40 Minuten abgedeckt GEHEN lassen.

    5. Backofen vorheizen auf 230 Grad Ober/-Unterhitze. Ein Backblech/Zauberstein nehmen mit hitzebeständigem Backpapier (Zauberstein - leicht einfetten) belegen. Die Brötchen mit dem Schluss nach oben aufs Blech setzen. Mit Wasser besprühen und in den vorgeheizten Backofen einschießen.

    6. Das ganze nach circa 1 Minute gut Schwaden und die Temperatur herunterschalten auf 200 Grad Umluft. 15 Minuten backen und dann den Dampf kurz entweichen lassen. Nochmals herunterschalten auf 180 Grad Umluft und noch circa 5 Minuten fertigbacken.

    7. Nachdem Backen die Brötchen erneut mit Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

  • Anmerkung

    8. Sehr leckere Brötchen die es auf jeden Fall öfter geben wird. Und mir fehlt ein bisschen die Brötchen so zu gestalten, wo der Schluss nach oben kommt und ihn auch beim Backen zu sehen ist :-)

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