Chutney _ Tomaten_Aprikosen_Mandeln

Zubereitung

• 1. Tomaten waschen, stückeln. 30 Minuten mit 100 ml Wasser weichkochen. Passieren.

  2. Schalotten, Knoblauchzehe und Petersilie kleinhacken. Die Chilischoten längs aufschlitzen und die Kerne entfernen; dann kleinschneiden.

  3. Aus den passierten Tomaten und den Würzgemüsen einen Sugo köcheln. Den Ingwer raffeln und dazu geben. Ebenso 2 EL Balsamico Oro und 1 Stange Zimt. Salz und Pfeffer zufügen. Den Sugo auf etwa die Hälfte reduzieren und ziehen lassen.

  4. Die Aprikosen waschen und stückeln. Mit 2 EL Zucker bestreuen und mit 2 EL Balsamico Oro beträufeln. Marinade einwirken lassen.

  5. Twist-off-Gläser vorbereiten.

  6. Tomaten-Sugo, die marinierten Aprikosen und die gemahlenen Mandeln in einem Kochtopf zusammenführen. Mit 50 ml Wasser noch etwas verflüssigen. Erhitzen und 3 Minuten lang kochen lassen.

  7. Damit ist das Chutney fertig und kann in die Twist-off-Gläser abgefüllt werden. Die angegebenen Mengen haben 5 Gläser à 250 ml ergeben.

  8. Die Prozedur hat sich bei mir übers ganze Wochenende hingezogen, weil ich zeitlich anderweitig gebunden war. Dem Tomaten-Sugo und den zu marinierenden Aprikosen bekommt die Ruhezeit gut. Diese Zeiten sind aber eben auch variabel.

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  Rezept von Angesles
  vom 13.06.2021

  
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