Kürbispuffer mit Steinpilzen

Zubereitung

• Kürbispuffer:

  1. Kürbis putzen und das Fruchtfleisch ( ca. 400 g ) raspeln. Die Kürbisraspeln mit einem Ei, einem EL Mehl vermengen/vermischen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) und Kürbis Gewürz *) ( 1 TL ) würzen. Butterschmalz ( 3 EL ) in einer Pfanne erhitzen. Die Kürbismasse in 2 Bratringe ( jeweils 2 EL ) füllen und ca. 3 – 4 Minuten braten. Die Bratringe entfernen, die Kürbispuffer vorsichtig wenden und weitere 3 – 4 Minuten braten. Den Vorgang noch 2-mal wiederholen. Die Kürbispuffer ( 6 Stück ) bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten. *) Zusammensetzung Kürbis-Gewürz: Meersalz, Kokosblütenzucker, Currypulver, schwarzer Pfeffer, getrocknete Karotten, Muskat und Cayennepfeffer.

• Steinpilze:

  2. Die Steinpilze putzen/bürsten und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein wür-feln. Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Butter ( 1 EL ) und Sonnen-blumenöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel mit den Knoblauch-zehenwürfel darin anbraten/pfannenrühren, die geschnittenen Steinpilze zugeben und 6 – 8 Minuten mit anbraten/pfannenrühre. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen.

• Servieren:

  3. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Kürbispuffer mit Steinpilzen, mit Frühlingszwiebeln bestreut, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.10.2020

  
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