Würzige Hackfleischbällchen mit Cap-Cay und Reis

Zubereitung

• 1.Den Reis waschen, abseihen und gut abtropfen lassen. Das Wasser zufügen und zum Kochen bringen. Die Butter zugeben, mit dem Reis verrühren und mit Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, kurz durchmischen und mit Deckel 30 Minuten reifen lassen.

• In der Zwischenzeit

  2.Das Weißbrot in kleine Würfelchen schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen und über die Weißbrotwürfel gießen. Nach 10 Minuten gut durchmischen, aber nicht homogenisieren. Ein Stück Karotte waschen, am unteren Ende kappen und komplett schälen. Mit einem Julienne-Hobel die Karotte zu Seidenfäden schneiden. Erforderliche Menge bereit halten.

  3.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln, die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Davon die erforderliche Menge sofort verwenden und die restlichen Blätter getrennt von den zerkleinerten Stängeln tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen

• Die Fleischbällchen:

  4.Alle Zutaten für die Fleischbällchen in einer großen Schüssel gut vermengen und im Kühlschrank abgedeckt 30 Minuten reifen lassen. Das Backpulver unter die Fleischmasse mischen. Die Fleischmasse zu gut tischtennisballgroße Bällchen formen und diese etwas flach drücken. Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die Bällchen darin hellbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  5.Die Zutaten für die Sauce mischen und in eine Pfanne geben. Die Fleischbällchen zufügen und abgedeckt in der Sauce simmern lassen. Restliche Fleischbällchen tieffrieren.

• Das Cap Cay:

  6.Für das Cap Cay beim gewaschenen Brokkoli den Stiel unten 2 cm kappen und die Röschen etwa 3 cm mit Stiel von oben her abnehmen. Große Röschen mundgerecht zerkleinern. Die oberen, unverholzten Stielteile quer in ca. 6 mm breite Röllchen schneiden. Die am Rand verholzten Stiele schälen und längs in Streifen schneiden und auf ca. 2 cm kürzen. Stiele und Röschen getrennt bereit halten. Eventuell vorhandene Blätter grob zerkleinern und mitverwenden.

  7.Eine kleine Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und quer in ca. 4 x 4 mm dünne Stifte hobeln. Die frische, rote Peperoni waschen, den Stiel entfernen, diagonal in ca. 8 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Bei der roten Paprika den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen und 1 Hälfte entkernen. Diese längs in ca. 1 cm breite Streifen und dann quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

  8.Den frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Den im unteren Teil holzigen Stängel unterhalb des 2. Blattes abtrennen und verwerfen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die Blätter längs halbieren. Die Blattstiele und den Stängel quer in dünne Röllchen schneiden. Die Blätter grob klein schneiden. Blätter und Stielröllchen getrennt bereit halten. Nicht gebrauchte Ware tieffrieren. TK-Ware abmessen und auftauen. Die kleinen, grünen Chilis waschen und als Ganzes verwenden.

• Der fertige Reis:

  9.Den Reis auf die vorgewärmten Teller platzieren. Mit Gurkenscheiben und Dill die Teller garnieren.

• Cap Cay pfannenrühren:

  10.Einen Wok erhitzen und 2 EL vom Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Die ersten 4 Zutaten vom Gemüse und vom Kailan nur die Stängel zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die restlichen Zutaten zufügen und 1 Minuten pfannenrühren. Mit 4 EL von der Sauce ablöschen und das Cap Cay zum Reis geben.

• Servieren:

  11.Die Fleischbällchen mit etwas Sauce dazu legen. Die restliche Sauce im extra Kännchen mitservieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 09.08.2020

  
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