Fisch: Gebackene Flusskrebsschwänze mit Guacamole

Zubereitung

• Die Krebsschwänze

  1. Das Rapsöl erhitzen, bis an einem Holzlöffel Blasen aufsteigen.

  2. Die trockengetupften Krebsschwänze - sie waren vorgegart - mit dem Salz bestreuen und im Kartoffelmehl wenden.

  3. Portionsweise die Schwänze nun im Öl frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen.

• Die Guacamole

  4. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Die Avocado teilen, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausholen.

  5. Schalotten- und Knoblauchwürfel, Avocadofleisch und Gewürze zu der flüssigen Butter* in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

  6. Mit dem Zirtonensaft und den Gewürzen abschmecken.

  7. *Die flüssige Butter verhindert ein schnelles Braunwerden der Avocadocreme. Siehe Tip http://www.kochbar.de/tipp/1369/Guacamole-so-wird-sie-nicht-unansehnlich.html

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  Rezept von lunapiena
  vom 10.02.2017

  
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