Blutwurst-Ravioli mit Äpfeln und Lauchzwiebeln

Zubereitung

• 1. Um den Teig zuzubereiten gibt man das Mehl in eine große Schüssel, dazu kommen 2 El Wasser, 2 Eigelb und ein ganzes Ei sowie eine großzügige Prise Salz. Das ganze wird zu einem geschmeidigen Teig verknetet, der danach 30 Minuten in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank ruhen soll.

• 2. Für die Füllung gibt man die Blutwurst in eine Schüssel. Die Wurst wird dann mit den Gewürzen abgeschmeckt. Sie sollte dann eine cremige Masse ergeben. Ist sie zu trocken, kommt ein Schluck Milch dazu.

• 3. Nun kann man schon mal die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden sowie die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne schon mal 2 El Butter zerlassen.

• 4. Der Nudelteig wird nun aus dem Kühlschrank geholt und die Hälfte davon sehr dünn ausgerollt. Die Teigbahnen legt man auf eine bemehlte Arbeitsplatte und kennzeichnet mit dem Ausstecher schon mal, wie groß die Ravioli werden sollen.In die Kreise kommt dann jeweils etwa ein Teelöffel von der Blutwurstfüllung.Um die Füllung herum wird das übrige verquirlte Ei gestrichen - das ist dann der Klebstoff, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen.

• 5. Dann rollt man die zweite Hälfte Teig aus und gibt die ebenfalls schön dünne Teigbahn drüber. Möglichst mittig beginnen, so das keine Luft in den Raviolis bleibt. Nun werden die Kreise ausgestochen und jeder einzelne Ravioli fertig gestellt: verbliebene Luft ausdrücken und Rand fest zudrücken.

• 6. In einen großen Topf kommt nun kochendes Wasser, die Herdtemperatur wird aber niedrig gestellt, das Wasser soll nur noch sieden, nicht mehr sprudeln. Dahinein kommen die Ravioli - ganz vorsichtig reinrutschen lassen und 4-5 Minuten sieden lassen.

• 7. In der Zwischenzeit werden in der zerlassenen Butter die Äpfel mit den Lauchzwiebeln angebraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Die kommen dann schon mal auf die Teller und die übrige Butter geht in die Pfanne. Die Ravioli werden mit einer Schaumkelle aus dem Topf gefischt und bräunen in der Butter noch einmal kurz an, bevor sie auch auf dem Teller landen.

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  Rezept von i****b
  vom 18.05.2014

  
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