St Martins ~ Weidegans

Zubereitung

• 1. Die frische Weidegans gründlich waschen, trockentupfen und innen und aussen salzen und pfeffern mit Muskatnuss und Rosmarin gut einreiben . Die Gans an Hals und Bauch zunähen. Die gewünschte Füllung aussuchen , herstellen und dann die Gans damit füllen und verschliessen.

  2. Füllung 1 : Die Äpfel waschen,schälen, entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen, abtropfen lassen und je 2 Essl. u. von den Walnusskernen 10 zur Seite stellen. Den Rest nochmals halbieren. Äpfel, Rosinen, Backpflaumen, Nüsse, Rum und Semmelbrösel vermischen und mit Majoran sehr kräftig würzen.

  3. Füllung 2 :Die Brötchen würfelig schneiden und in Butter anrösten. Die Petersilie und die Zwiebeln fein hacken, ebenso die Leber fein schneiden und zu den Semmelwürfeln geben. Wenn es zu fest ist mit etwas Rinderfond oder Milch anfeuchten.Die weichgekochten Kastanien würfelig schneiden und zur Semmelmasse geben, würzen und gut durchmischen.

  4. Mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost legen und über der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad ) schieben. 1/2 Liter kochendes Wasser in die Pfanne giessen und die Gans etwa 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begiessen und nach 1 Stunde die Gans wenden. Zum Schluss mit kaltem Salzwasser einpinseln und noch kurz braeunen.

  5. Info für Füllung 1 : Die restlichenBackpflaumen u. Nusskerne klein schneiden. Die Äpfel waschen,halbieren, etwas aushöhlen, die Apfelhälften mit Zitronensaft einreiben.Rosinen, Backpflaumen u.Nusskerne vermischen u.in die Apfelhälften verteilen. Neben der Gans warm stellen.

  6. Den Bratensaft durchsieben und auf 1/2 l ergänzen. In einem Topf zum Kochen bringen und das Fett abschöpfen u. mit dem angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.

  7. Info für Füllung 2 : Etwas Gänseschmalz in der Pfanne auslassen. Die Gans darin anbraten und unter öfterem begießen bei 180 °C ca. 3-3 1/2 Stunden braten. Wichtig die Flügeln öfter mal anstechen, damit sich das Fett ausbraten kann.

  8. INFO !!! Die Haut wird besonders knusprig, wenn man Brust und Keule mit klarem Schnaps bepinselt und die letzten 10 - 15 Minuten bei hoher Oberhitze im Ofen brät.

  9. Als Beilagen eignen sich besonderst lecker Apfel-Rotkraut, Semmelknödeln und Grießknödel.

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  Rezept von s****a
  vom 21.10.2008

  
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