"BÖTCHEN IM SCHÖNBUSCH" - Tatar vom kurzgebeizten Saibling in Vichysoisse

2 Std 30 Minmittel
"BÖTCHEN IM SCHÖNBUSCH" - Tatar vom kurzgebeizten Saibling in Vichysoisse - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Tatar:
Saiblingsfilet3 Stk.
Senf2 TL
Orange1 Stk.
Zitrone1 Stk.
Meersalz4 EL
Zucker4 EL
Dill1 Bund
Sternanis1 Prise
Koriander1 Prise
Limettensaft1 EL
Olivenöl1 EL
Pfeffer etwas
Schnittlauch etwas
Croutonsegel:
Tramezzinibrot Scheiben5 Stk.
Olivenöl2 EL
Fleur de sel etwas
Vichysoisse:
Kartoffeln500 g
Porree350 g
Hühnerbrühe1 Liter
Sahne500 ml
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

  • Croutonsegel:

    4. Tramezzini-Scheiben durch eine Lasagne-Nudelmaschine drehen, damit die Scheiben ca. 2 mm platt gewalzt werden. Diagonal durchschneiden, damit „Segel“ entstehen. In einer beschichteten Pfanne im Olivenöl ausbacken, mit Fleur de Sel bestreuen.

  • Vichysoisse:

    5. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Porree in Ringe schneiden. Beides in der Hühnerbrühe garen (ca. 20 Minuten). Die Suppe dann mit Salz und Pfeffer würzen, pürieren, nochmals zum Kochen bringen.

    6. Sahne unterrühren, Suppe erkalten lassen, gut gekühlt servieren. (Die Suppe kann auch heiß serviert werden und nennt sich dann Crème Parmentier)

  • Anrichten:

    7. Tatar in einem tiefen Teller mit Hilfe einer zu einem Bötchen geformten Ausstechform anrichten. Segel hineinstecken, Vichysoisse eingießen.

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