Wurst – Kochwurst - Braunschweiger Knackwurst a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Falls der Schweinedarm in Salzlake eingelegt ist, diesen mindestens eine Stunde in frischen Leitungswasser wässern. Dabei das Wasser alle 10 Minuten wechseln.

• 2.Das Fleisch in ganzen Stücken etwa 1,5 Stunden in leicht gesalzenem Wasser gar köcheln.

• 3.Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  4.Das Fleisch grob würfeln, mit den Gewürzen und der hälfte vom Salz gut durchmischen.

• 5.Mit einer 5er Scheibe zuerst den Knoblauch, dann die Zwiebelstücke und zum Schluss das Fleisch durch den Fleischwolf drehen.

• 6.Von der Fleischbrühe das Fett abschöpfen und mit der Fleischmasse gut vermischen.

• 7.Aus der Fleischmasse unter Zugabe von Fleischbrühe einem zähen Wurstbrei herstellen. Das ganze mit Salz abschmecken.

• 8.Den gewässerten Darm auf eine 48er Wursttülle ziehen und den Anfang mit Wurstgarn abbinden.

• 9.Nun die Wurstmasse mit dem Fleischwolf in den Darm füllen, alle 50 Zentimeter abbinden, abschneiden und neu abbinden. Das ganze sooft wiederholen bis alles in den Därmen abgefüllt ist.

• 10.Zum Schluss die Würste in 70 Grad Celsius heißen Wasser für 30 Minuten ziehen lassen. Die Würste aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken.

• Anmerkung:

  11.Die Wurst hält im Kühlschrank etwa 10 Tage. Man kann die Wurst aber auch gut für 8 bis 9 Monate einfrieren oder in Dosen einkochen.

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  Rezept von i****h
  vom 13.10.2013

  
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