Pulpo mit Spaghetti und Tomatensauce

Zubereitung

• 1.Den küchenfertigen Pulpo waschen und trockentupfen.Sollte der Pulpo nicht küchenfertig, also nicht ausgenommen sein, folgendermaßen vorgehen.Den Körpersack direkt hinter dem Schnabel abtrennen,umstülpen und den Tintensack und die Innereien entfernen.Den leeren Körpersack gründlich mit kaltem Wasser ausspülen.Nach dieser Prozedur kann der Körpersack ohne Bedenken zum Kochen verwendet werden.Wen die oftmals graue Haut beim Pulpo stört, kann diese entfernen.Dazu die Haut an den Tentakelansätzen leicht einschneiden, den Pulpo festhalten und die Haut abziehen.Die Haut an den Tentakeln entferne ich nie, da hierbei auch die Saugnäpfe entfernt werden müssen.Dies ist zum einen recht aufwendig, zum anderen meiner Meinung nach überhaupt nicht nötig, da sie geschmacklich keinesfalls störend ist.Überhaupt ist das häuten des Pulpos nicht unbedingt nötig, sondern mehr oder weniger eine Sache der Ästhetik.Nun 8 EL natives Olivenöl in einen großen Topf geben und die klein gewürfelte Zwiebel darin glasig andünsten,den ungeschälten Knoblauch und die grob gehackte Petersilie dazugeben,den Pulpo als ganzes darauf setzen, den Deckel aufsetzen,den Topf kräftig rütteln,damit sich nichts am Boden ansetzt.Den Pulpo bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze im eigenen Saft schmoren lassen.Die Temperatur sollte nur so hoch sein, daß die Flüssigkeit, die beim kochen austritt vor sich hin köchelt, nicht etwa stramm kocht.Nach ca. 30 Minuten den Deckel öffnen und mit einer Gabel probieren ob der Pulpo sich leicht einstechen lässt, also gar ist.Sollte dies nicht der Fall sein, Deckel wieder aufsetzen und noch einige Minuten weiter garen.Dann den Topf vom Herd nehmen,Pulpo ,in Stücke schneiden,diese wieder in den Kochsud legen und darin abkühlen lassen.Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Kochwasser al dente kochen.Die Tomaten grob zerstückeln,in einer erhitzten Pfanne 1 EL Butter zergehen lassen, die Tomaten mit dem Saft dazugeben und köcheln lassen.Einige Löffel von dem Kochsud des Pulpos dazugeben und mitkochen.Die mundrecht geschnittenen Pulpostücke in die Soße legen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.Nach Ende der Garzeit die Nudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.Nach Bedarf einige Löffel Nudelwasser zur Soße geben, um diese etwas sämiger zu machen.Nudeln zu der Pulposoße geben, alles gut durchmischen, in vorgewärmten Tellern sofort servieren.Nach Belieben frisch gehobelten Parmesan oder Peccorino über die Nudeln geben und es sich schmecken lassen.Dazu einen trockenen Weißwein und der Tag ist gerettet.

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  Rezept von A****3
  vom 12.04.2013

  
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