Gemüsefond

Zubereitung

• 1. Alles Gemüse waschen und putzen bzw. häuten. Alles Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken (inkl.Stiele). Das Öl in einen Topf (24cm) geben und heiß werden lassen. Den Sellerie, die Möhren und die Zwiebel darin andünsten bis sich am Boden leichte Röstspuren bilden. Dann mit dem Weißwein ablöschen und den Lauch sowie die Petersilie dazugeben und verrühren. Einreduzieren lassen, bis der Wein weg ist. Dann das Wasser zugeben und die Gewürze. Das ganze 30 Minuten bei kleiner Hitze vor sich hinsimmern lassen. Den Fond in eine Schüssel abgiessen. Das Gemüse in ein Sieb geben. Fond in den Topf zurückgeben und das Gemüse durchstreichen. Nochmals aufkochen lassen. (Der Fond darf nicht zu dick werden. Ggf.Wasser nachfüllen bis Suppenkonsistenz erreicht ist. Den Fond nochmals abschmecken . Nun den Fond vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In ein Einmachglas (750ml) füllen und fest verschlossen in den Kühlschrank stellen. Hält sich locker 3-4 Tage (länger habe ich ihn nie warten lassen) ;-)

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  Rezept von U****i
  vom 03.03.2013

  
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