Whisky-marinierte Hähnchenkeulen mit Kroketten

Zubereitung

• Hähnchenkeulen

  1.Die Sojasauce, den Honig, die Worcestersauce und den Whisky in eine Schale geben. Das Tomatenmark dazugeben und die Knoblauchzehen fein dazureiben und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und gut verrühren.

  2.Die Hähnchenkeulen und die Unterschenkel auf der Hautseite 3 mal tief einschneiden - so zieht die Marinade besser ein und das Fleisch gart schneller. Die Hähnchenteile in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazugeben, gut ins Fleisch einarbeiten und mit einem Clip verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  3.Die Hähnchenteile dann aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und dabei die Marinade auffangen. Die Hähnchenteile dann in eine dünn ausgeölte feuerfeste Form geben und ab damit für ca. 30 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen.

  4.In den letzten 10 Minuten dann ab und zu mit der Marinade einpinseln.

• Kroketten

  5.Ich hatte von gestern noch eine ziemliche Menge Kartoffelpüree über und was wegzuschmeissen, ist einfach nicht mein Ding, also mache ich Kroketten daraus. Aber jetzt erst einmal das Rezept für mein Kartoffelpüree:

  6.Dazu habe ich Kartoffeln für eine Stunde im Backofen im Kartoffeltopf gegart - natürlich mehlig kochende Kartoffeln. Wer keinen Kartoffeltopf hat, kann die Kartoffeln auch in Folie garen. Mir gefällt die Garmethode sehr viel besser, als wenn sie im Wasser gegart werden: so erhalten sie einen besonderen Geschmack und die Konsistenz ist auch sehr viel fluffiger.

  7.Wenn die Kartoffeln gar sind, schneide ich sie in der Mitte einmal durch, lege sie mit der Schnittfläche nach unten in die Kartoffelpresse und presse sie durch, die Pelle bleibt von ganz allein in der Presse.

  8.Nun erwärme ich in einem Topf etwas Milch (in der Milch lasse ich auch schon mal ein Stich Butter schmelzen) und presse die durchgepressten Kartoffeln ein zweites Mal durch die Presse direkt in die heisse Milch. Zweimal pressen macht durchaus Sinn, so wird das Püree sehr viel feiner.

  9.Nun wird der Kartoffelbrei mit der Milch am besten mit einem Holzlöffel vorsichtig verrührt und es wird noch etwas Butter untergehoben. Das Püree, wenn es geht, nicht zu viel bewegen, so bleibt es richtig schön fluffig wie ein Wölkchen. Nun wird nur noch mit Salz abgeschmeckt.

  10.So, und jetzt zu den Kroketten. Dazu habe ich das kalte Püree vom Vortag genommen und noch ein Ei dazugegeben und etwas Kartoffelstärke. Die Menge der Kartoffelstärke habe ich bewußt nicht angegeben, das hängt von der Kartoffelsorte und von der Festigkeit des Pürees ab. Ich habe mich löffelweise rangetastet.

  11.Alles gut mit einander verbinden und nochmal mit Salz abschmecken. Der Teig sollte gut zusammenhalten, dabei schön leicht und fluffig sein. Jetzt aus dem Teig Kroketten formen.

  12.Nun eine kleine Panierstrasse aufbauen. In der ersten Schale wird ein Ei miteinander verquirlt und in die andere Schale kommen die Semmelbrösel. Nun die Kroketten zuerst durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen.

  13.In einem Topf genügend Öl erhitzen. Das Öl ist heiss genug, wenn an einem Holzlöffel, den man in das Öl hält Blasen aufsteigen. Dann die Temperatur sofort runterschalten, damit das Öl nicht zu heiss wird.

  14.Jetzt die Kroketten langsam im heissen Fett goldbraun frittieren und dann auf Küchenkrepp entfetten.

• Finish

  15.Die Hähnchenteile zusammen mit den Kroketten servieren. Bei uns gab es einen asiatischen Gurkensalat aus meinem Kochbuch dazu: http://www.kochbar.de/rezept/394974/Asiatischer-Gurkensalat.html

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von t****e
  vom 11.01.2013

  
• Weiterlesen