Rinderfilet mit Safransahnesoße

Zubereitung

• Vorbereitung

  1. Backofen vorheizen auf 150 Grad. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Fleisch mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Danach salzen und pfeffern und mit dem Rosmarin in einer feuerfesten Form im Herd 15 Minuten garen.

• Soße

  2. Safran in etwas warmen Fond auflösen. Bohnen abgießen und in Eiswasser legen. Die Schalotten in 1 EL heissen Öl andünsten mit dem Fond ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Soßenbinder einrühren und nochmal 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Safranfond einrühren. Mit der Sahne auffüllen und nochmal kurz aufkochen.

• Endspurt

  3. Fleisch aus dem Herd nehmen, in Alu wickeln und etwas ruhen lassen. Majoran zupfen, Schinkenwürfel in 1 EL heissem Öl anbraten, Majoran zufügen, Bohnen zufügen und kurz durchschwenken. Dazu gibt es Kartoffelgratin.

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  Rezept von rickyundgaby
  vom 14.12.2012

  
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