Kaninchenkeulen mit Schalotten geschmort

Zubereitung

• 1. in einer pfanne den staubzucker schmelzen (ohne fett) die schalotten ,knobi und das tomatenmark darin karamelisieren mit rotwein ablöschen - einköcheln - wieder wein angießen - enköcheln - so weiter bis eine sirupartige soße entsteht - beiseite stellen

  2. kaninchenkeulen abspühlen und mit küchentüchern trocknen- mit den knoblauchkräutern aus der mühle gut würzen - mit senf bepinseln - öl in einem brattopf erhitzen und die keulen darin von allen seiten anbraten - temperatur zurück die rotweinschalotten mit dem sirup zugeben

  3. mit gemüsebrühe ablöschen - piment und lorbeerblatt zugeben mit pfeffer und salz würzen deckel schließen und bei ganz geringer hitze köcheln lassen - ich stell mein seranfeld auf stufe 2 -

  4. wenn die keulen fertig gegart sind aus dem brattopf nehmen und warm stellen - das lorbeerblatt und die pimentkörner entfernen soße abschmecken mit chili und etwas balsamico - mit etwas soßenbinder binden

  5. bei uns gibt es thüringer klöße und rosenkohl dazu

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  Rezept von biggipu
  vom 06.05.2012

  
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