Tortelloni mit Bärlauch-Ziegenkäsefüllung

Zubereitung

• Pastateig

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier trennen, die Eigelbe dazugeben und das Eiweiß beiseite stellen. Das Kurkuma, das Salz und das Olivenöl dazugeben und gut zu einem elastischen Teig verkneten. Je länger man den Teig knetet, umso besser wird er. Ich mach das immer mit den Händen, so entwickelt man bald ein richtig gutes Gefühl für den Teig.

  2. Sollte man merken, dass der Teig zu trocken ist, gibt man noch etwas Eiweiß dazu, sollte er zu feucht sein, einfach noch etwas Mehl dazugeben. Wenn der Teig gut ist, in Klarsichfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Auch hier gilt - je länger je besser.

  3. Anfangs habe ich den Teig auch immer Kühlschrank ruhen lassen. Aber ein Italiener hat mir mal gesagt, dass das nicht gut wäre. Und seitdem lasse ich ihn immer bei Zimmertemperatur ruhen und ich muss sagen, der Italiener hatte recht. Der Teig wird sehr viel geschmeidiger und läßt sich sehr viel besser verarbeiten.

• Füllung

  4. Den Ziegenfrischkäse in eine Schale geben, das Bärlauchpesto und das Eigelb dazugeben und alles mit einer Gabel sehr gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Füllung nicht fest genug sein - wegen des Öls im Pesto - einfach etwas Semmelbrösel dazugeben.

• Zusammenbau

  5. Den Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten auswalken, sie sollten schon sehr dünn sein, man sollte eine Zeitung durchlesen können. Die Füllung entweder mit Hilfe eines Teelöffels oder eines Spritzbeutels auf den Nudelplatten portionieren.

  6. Um die Füllung herum mit Hilfe eines runden Ausstechers Kreise ausstechen, auf Halbkreis zusammenfalten, gut andrücken, so dass die Luft rausgeht und nun die beiden Spitzen um die Füllung herumziehen und zusammendrücken, so dass sich Tortellonie ergeben.

• Finisch

  7. In einem Topf etwas Butter zur Nussbutter werden lassen. Die Tortelloni in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen, gut abtropfen lassen und mit der Nussbutter servieren und etwas Pecorino drüberhobeln und eventuell noch etwas Pfeffer frisch drübermahlen.

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  Rezept von t****e
  vom 06.05.2012

  
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