Lammhaxe Eintopf mit Pfifferlingen und Steviacouscousröllchen

Zubereitung

• 1. Spinatfüllung Zubereitung: Spinat jung, waschen, abtrocknen und im Butter mit 2 gepressten Knoblauchzehe dünsten. Salzen, Pfeffern mit Zitronensaft abschmecken. Schafkäse mit Gabel zerdrücken, mit 2 EL. Creme fraiche vermischen, 5-6 getrocknete Tomaten aus dem Glas klein geschnitten, Schnittlauch klein geschnitten untermischen und in dem Spinat unterheben.

  2. Lammhaxe Zubereitung: 1 Lammhaxe gut pariert, Knochen entfernt, das Fleisch etwas flach außeinander entfaltet mit Knoblauchspalte und Rosmarinnadeln einstecken, mit Lammgewürze und Rosmarinolivenöl überall einreiben und liegen lassen. Danach innen mit Bärlauchpesto ausstreichen, mit Spinatmasse füllen, einrollen und in Olivenöl scharf anbraten, aus der Pfanne heraus nehmen. Zwiebel schälen, vervierteln und mit 6 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten in Olivenöl in Bratpfanne pellen. Rosmarinzweigen hinein legen.Die andere Lammhaxe in der Pfanne scharf anbraten. in dem Topf mit Lammfleischrolle geben, mit Salz, Pfeffer und Lammgewürze würzen mit dem Tomaten Doseninhalt und 1 Glas Cognac begießen, 2 Rosmarinzweige und Thymian in dem Topf legen und im Backofen bei 80°C 3 Stunden garen lassen. Ab und zu Rotwein und Lammfond hinein gießen. Pfifferlingen säubern und mit 2 Knoblauchzehe im Butterschmalz pellen, salzen, pfeffern und 10 vor Schlus in dem Lammfleischsüd geben. Pfifferlinge, kleine am Besten, gut säubern, im Butter kurz dünsten. Petersilie fein gehackt untermischen, salzen, pfeffern und in dem Lammtopf geben.

  3. Steviacouscousröllchen zubereitung: Steviablätter waschen und im kochenden Wasser hinein tunken, heraus sofort nehmen und glat auf Küchentisch legen Schalottenwürfeln, Knoblauch und Karotten in Olivenöl kurz pelen. Couscous dazu geben, mit kochender Hühnerbrühe ablöschen, zudecken aus dem Herd entfernen, Petersilie oder Bohnenkraut untermischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.Mit der Masse die Steviablättern füllen, einrollen und in einer feuerfesten Form arrangieren. Mit Baconwürfeln bestreuen.Tomatenbouillon mit Rinderbrühe vermischen und über Steviarollchen begießen, 15 Minuten bei 170°C im Backofen überbacken

  4. Service: Auf Servierteller Lammeintopf --Lammfleischrollchen, Lammfleisch aus den Knochen, Eintopfinhalt und Pfifferlingen- legen mit Steviacouscousröllchen garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 10.05.2012

  
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