Roastbeef mit Knoblauch-Zucchini

Zubereitung

• 1. Schalotten und Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Thymian waschen und trockenschwenken, die harten Stiele entfernen, zartes Kraut fein hacken.

• 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Thymian darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten zugedeckt weich schmoren.

• 3. Mit einer Gabel fein zerdrücken oder mit einem Mixstab pürieren und abkühlen lassen.

• 4. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Roastbeef trockentupfen. Fettschicht mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch einzuritzen. Fleisch rundherum mit schwarzen Pfeffer einreiben und mit der Fettschicht nach oben auf den Rost des Backofens legen. Mit der Fettpfanne darunter in den heißen Backofen untere Schiene schieben. Fleisch 30 Minuten braten.

• 5. Temperatur auf 180 Grad zurückschalten. Roastbeef weiter 25 Minuten braten.

• 6. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in etwa fingerdicke Scheiben schneiden.

• 7. Zucchini nebeneinander in die Fettpfanne legen und mit dem Fleisch noch einmal 10 bis 15 Minuten braten, bis das Roastbeef auf Druck mit einem Gabelrücken elastisch nachgibt; dann ist es noch schööööön rosa gebraten.

• 8. Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

• 9. Während Fleisch und Zucchini braten, Knoblauchmus mit Käse und Semmelbröseln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit dem Knoblauchmus bestreichen, wieder in den Ofen schieben und bei 220 Grad Umluft 10 Minuten braten.

• 10. Roastbeef in Scheiben schneiden. Mit Zucchini, Salz und Pfeffer aus der Mühle anrichten.105

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  Rezept von c****y
  vom 09.09.2011

  
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