Ente provencalische Art

Zubereitung

• 1. Die Ente in Stücke zerteilen und in einer Kasserolle anbraten ( ohne Fett, wenn nötig 1 El Olivenöl )

• 2. Den Schinken in Streifen schneiden.

• 3. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, aber im Ganzen lassen.

• 4. Die Möhren putzen und in Stücke schneiden (gerne etwas größer ).

• 5. Die Entenstücke aus der Kasserolle nehmen und in das Fett die Möhren geben und ca. 5 Min. schmoren lassen,die Zwiebeln dazugeben.

• 6. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

• 7. Das Fett abgiessen, Temperatur runterstellen, den Schinken, Zwiebeln, Möhren,Knoblauch und die Ententeile in die Kasserolle geben, erhitzen , den Entenfond ( oder Geflügelbrühe ) und den Dessertwein angiessen und aufkochen lassen.

• 8. Den Backofen auf 160° vorheizen ( Umluft 140° ).Die Ententeile auf das Gemüse legen.

• 9. Den Cognac erhitzen und die Entenstücke damit begiessen und flambieren. Danach pfeffern und eventuell etwas nachsalzen ( daran denken Schinken und Oliven geben ebenfalls Salz ab !! ).

• 10. Den Deckel auf die Kasserolle geben und ca.2 Std. im Backofen garen, gelegentlich nachsehen ob noch genug Flüssigkeit vporhanden ist, sonst mit Geflügelfond auffüllen. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit die entsteinten Oliven dazugeben. Jetzt die Temperatur um 20° weiter reduzieren .

• 11. Dazu Baguette und einen leichten Provencalischen Rotwein.

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  Rezept von rosso
  vom 14.08.2011

  
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