Sesamgarnele auf Orangenchutney

Zubereitung

• 1. Die Garnelen von der Schale befreien.

  2. Zwei Orangen schälen, dabei die weiße Innenhaut mit entfernen. Das Fruchtfleisch filetieren und dann würfeln.

  3. 1 Orange auspressen.

  4. Die Schalotte fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Apfel entkernen und mit der Schale würfeln. Die Kardamomkapseln mit einem Messerrücken andrücken.

  5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitze, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Kardamom und Senfkörner zugeben und kurz mit braten. Die Orangen- und Apfelstückchen,den geriebenen Ingwer, den Zucker, den Esssig und 50 ml Orangensaft zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

  6. Die Kardamomkapseln entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Das Eiweiß mit der Gabel kurz aufschlagen und die Garnelen durchziehen, dann in dem Sesam wenden.

  8. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen bei mittlerer Hitze darin von beiden Seiten 2 Minuten braten.

  9. Das Chutney auf dem Teller anrichten, die Garnele darauf legen.

  10. Als weitere Vorspeise gab es: Kartoffelgarnele auf Mangochutney Jakobsmuschel auf Tomatenjelly Beides ist in meinem Kochbuch zu finden.

  11. Das Chutney kann auch sehr gut auf Vorrat hergestellt werden. Dann einmal sehr kräftig aufkochen und in vorbereitete Gläser abfüllen.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 30.04.2011

  
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