Auberginen mit Fischgeschmack (Qiézi yú xīng wèi)

Zubereitung

• 1. Die grünen Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Dann in Scheiben und dann in Stücke oder in Rauten schneiden. Diese Scheiben oder Rautenstücke für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit der bittere Geschmack verschwindet.

• 2. Die Auberginenstücke gründlich mit einem Küchentuch trocknen und in sehr heißem Pflanzenöl in einem Wok fritieren.

• 3. Den braunen, feinen Zucker, die helle Sojasauce, den Reisweinessig und die Fischsauce zu einer Sauce verrühren und beiseite stellen.

• 4. In dem Wok nun etwa 2 Eßlöffel Pflanzenöl erhitzen und den Knoblauch, die Frühlingszwiebel und den Ingwer darin anrösten. Sobald diese Mischung stark zu duften beginnt, das Schweinehackfleisch hinzugeben und alles krümelig braten. Mit dem Reiswein oder dem trockenen Sherry beträufeln. Die fritierten Auberginen und die Sauce hinzugeben.

• 5. Alles zusammen rasch unter ständigem Rühren durchbraten. So verteilt sich das Aroma gleichmäß.

• 6. Sofort mit ohne Salz gekochten, weißen oder wildem Reis servieren.

• Hinweis:

  7. Das Gericht heisst auf Chinesisch "Qiézi yú xīng wèi" was soviel wie Auberginen mit Fischgeschmack oder Fischgeruch bedeutet. Bitte dabei nicht irritieren lassen, wenn auf der Zutatenliste kein Fisch auftaucht und das Ganze auch garnicht nach Fisch schmeckt. Es wird nur einfach nur so genannt.

• 8. Zubereitungszeit etwa: 45 Minuten mit Einweichzeit

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  Rezept von Hans-12689
  vom 03.03.2011

  
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