Mandelschnitten mit Vanille-Creme

Zubereitung

• 1. BISKUIT: Eier trennen. Eigelb mit 4 EL warmes Wasser dickschaumig aufschlagen. Nach und nach 125 gr. Zucker zugeben. So lange weiterschlagen, bis eine dicke, cremige Masse (fast weiß) entstanden ist.

  2. Eiweiß sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und alles vorsichtigt unterheben.

  3. Biskuitmasse auf ein Backblech gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten backen. Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit dem restlichen Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, erkalten lassen .

  4. FÜLLUNG: Die Speisestärke in 100 ml Milch glatt rühren. Von der Vanilleschote das Mark herauskratzen. Beides mit der restlichen Milch und Zucker aufkochen.

  5. Angerührte Stärke unter rühren dazugießen und kurz köcheln lassen. Vanilleschote entfernen, die Creme in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Butter zufügen und alles mit einem Quirl cremig aufschlagen.

  6. Biskuitplatte in 3 gleich große Streifen schneiden. 2 Streifen dünn 1. mit der Marmelade und 2. Creme bestreichen. Streifen aufeinandersetzen und die Obrfläche mit der restlichen Creme bestreichen.

  7. Torte in ca. 8 Stücke schneiden.

  8. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und die Tortenstücke damit bestreuen.

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  Rezept von L****k
  vom 28.02.2011

  
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