Geburtstags-Menü für Tini63 - der Fleischgang

Name: Geburtstags Menü für Tini63 der Fleischgang - einfach - 210 kcal/100g
Total time: 180 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 600 g Kalbsfilet; 6 Spinatblätter; 60 g Lardo - ital. Speck vom Schweinerücken; 200 ml Kalbsjus; 2 EL Olivenöl; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 1 Zucchini; 1 Aubergine; 6 Schalotten; 2 EL schwarze Oliven; 2 EL Karpern; 50 ml Kräuteressig; 200 ml Olivenöl; 100 ml Pflanzenöl; 1 EL Honig; 1 EL Zucker; Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayennepfeffer, Basilikumblätter; zu diesem Rezept gehören normalerweise auch je 1 rote und gelbe; Paprika, aber da das Geburtstagskind diese nicht mag,; lasse ich sie ganz einfach weg!

3 Stdeinfach

Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Weitere Rezepte

Zutaten für 4 Personen

Fleisch
Kalbsfilet	600 g
Spinatblätter	6
Lardo - ital. Speck vom Schweinerücken	60 g
Kalbsjus	200 ml
Olivenöl	2 EL
Salz, frisch gemahlener Pfeffer	etwas

Gemüse
Zucchini	1
Aubergine	1
Schalotten	6
schwarze Oliven	2 EL
Karpern	2 EL
Kräuteressig	50 ml
Olivenöl	200 ml
Pflanzenöl	100 ml
Honig	1 EL
Zucker	1 EL
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayennepfeffer, Basilikumblätter	etwas

Hinweis:
zu diesem Rezept gehören normalerweise auch je 1 rote und gelbe	etwas
Paprika, aber da das Geburtstagskind diese nicht mag,	etwas
lasse ich sie ganz einfach weg!	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std

1. Das Gemüse waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden - die Schalotten schälen und halbieren. Achtung: von der Paprika wird die Haut entfernt, bevor sie gewürfelt wird
2. In einem Topf wird Zucker bis zur leichten Braunfärbung erhitzt, dann das Gemüse und den Honig dazu geben - mit dem Essig ablöschen - die Öle zugießen - bei mittlerer Hitze das Gemüse gar ziehen lassen - zum Schluss die Oliven und Karpern zugeben.
3. Das Kalbsfilet parieren und zwei Mal der Länge nach einschneiden - den Spinat putzen, waschen und trocken tupfen - in die Längsschnitte den Spinat und den Speck füllen und das Filet dann mit Küchengarn binden - mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne erhitzen - Olivenöl hinzu geben und das Fleisch rundum anbraten.
4. Das Kalbfliet soll später eine Kerntemparatur von 55 Grad habe - es gibt zwei Wege dies zu erreichen. Für beide Wege empfiehlt es sich ein Bratenthermometer zu verwenden - bei der Druckprobe sollte ein noch weicher Kern zu fühlen sein.
5. 1 Variante: den Backofen auf 180 Grad vorheizen - Ober- und Unterhitze - das angebratene Kalbsfilet für 15 bis 20 Minuten auf ein Gitterrost legen und garen - das wenden nicht vergessen.
6. 2 Variante: ist das Niedrigtemperaturgaren - den Backofen auf 80 Grad vorheizen - das angebratene Kalbsfilet für 120 Minuten auf ein Gitterrost legen und garen - das wenden nicht vergessen.
7. Nach der Bratenzeit den Backofen ausstellen und das Fleisch noch für ein paar Minuten ruhen lassen. Die Teller vorwärmen.
8. Für die Sauce: den Bratensatz mit Kalbsjus ablöschen und aufkochen lassen - durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Küchengarn entfernen und das Filet portionieren - zum Servieren das Fleisch mit dem Gemüse und der Sauce anrichten - das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum garnieren. Dazu paßt ein Glas Rioja - wir erheben unser Glas auf das Geburtstagskind! Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbasteln.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von J****2
vom 13.02.2011

Kommentare zu „Geburtstags-Menü für Tini63 - der Fleischgang“

Rezept bewerten:

Kochbar empfiehlt

Überrasche
mich