Lachs-Ricotta-Tortellini

einfach
Lachs-Ricotta-Tortellini - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Tortellini: etwas
Hartweizengrieß400 g
Wasser200 ml
Salz2 TL
lachsfilet200 g
Ricotta250 g
Zitronensalz etwas
Zitronenpfeffer etwas
Zitronenschale gerieben etwas
Zitronensaft frisch gepresst1 TL
Dill etwas
Sauce: etwas
Flusskrebsschwänze225 g
Wermut Noilly Prat3 cl
Weißwein200 ml
Chinesischer Knoblauch1
Zwiebel½
Crème fraîche100 g
Pfeffer etwas
Zitronensalz etwas
Krebsuppenpaste½ TL
Zucker1 Prise
Dill etwas
Zitronensaft etwas
Zucchini1
Cherrytomaten6
Eiweiß1
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • Sauce

    7. Für die Sauce die Zwiebel pellen und möglichst fein würfeln.

    8. Mit dem halbierten Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten. Die feingewürfelten Zucchini andünsten.

    9. Den Noilly Prat zugießen und fast komplett einkochen lassen. Den Weißwein zugeben, um die Hälfte einkochen. Etwas Wasser auffüllen und die Krebssuppenpste einrühren und auflösen lassen. Mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor Schluß die Krebsschwänze und die halbierten Tomaten in die Sauce geben und erwärmen.

    10. Die Tortellini in gesalzenem kochendem Wasser garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

    11. Abgießen und mit der Sauce anrichten.

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