Schweinemediallons im Speckmantel an Orangen-Weißwein-Knobisauce

Zubereitung

• 1. Medaillons mit dem Bacon umwickeln und mit den Zahnstochern fixieren. Mit grobem Pfeffer würzen, nicht salzen. Auf beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Panne nehmen und in eine feuerfeste Form geben. Bei 80 Grad mit Backofen zärtlich weitergaren. Bratensatz mit Brühe, Weißwein und Orangensaft ablöschen. Knobi fein hacken und in die Sauce geben. Sauce auf die Häfte dritten

  2. Hälfte einreduzieren lassen und mit Honig und Salz abschmecken. Den Bratensaft aus der feuerfesten Form hinzugeben. GGf. noch mit Saucenbinder auf die gewünschte Konsistenz andicken. Dazu passen selbst gemacht Rösti und Mandel-Brokoli. Mir reicht dazu aber auch einfach nur ein frisches Baguette und ein Gläschen von dem übrigen Weißwein.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 15.09.2008

  
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