Kalb: Kalbsschnitzel mit Bärlauch-Pankomehl-Pannade

Zubereitung

• 1. Fleisch etwas plattinieren (flach drücken), dann von beiden Seiten in der Pfanne anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Die Pannade aus Pankomehl, Käse, Öl, Eigelb, Bärlauchpesto, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Paste vermengen. Falls diese zu bröselig wird, noch etwas Öl hinzufügen. Fleisch etwas flach drücken, von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.

  2. Diese Pannade über dem Fleisch verteilen. Mit den Händen noch etwas fester drücken, so dass diese eine geschlossene Masse bildet. Dann die Form mit den Schnitzeln bei 175° ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofén überbacken. Die die Haube sollte schon etwas bräunliche Färbung annehmen. Dazu passt bunter Gemüsereis und eine frischer Salat.

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  Rezept von border
  vom 05.04.2010

  
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