Zitronengnocchis mit Pilzen

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und gar kochen. Die noch warmen Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.Die Kartoffelmasse mit Ricotta, Mehl; Eigelb; Zitronensaft und -schale vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Aus dem Teig gut Fingerdicke Rollen formen, diese in kurze Stücke (2 cm)schneiden.

  3. Die Gnocchis in leicht köchelndem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Die Gnocchis sind fertig wenn sie oben schwimmen.

  4. Die Schalotten und die Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Die Pilze wieder herausnehmen, damit sie nicht zu weich werden. Knoblauch und Schalotten mit dem Cognac ablöschen und mit Gemüsefond und Sahne auffüllen.

  5. Die Sauce etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der halben Zitrone zugeben und die Sauce damit abschmecken.

  6. Die Tomaten einritzen und in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

  7. Die Pilze wieder zur Sauce geben und erwärmen. Die fertigen Gnocchis mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Die halbsteifgeschlagene Sahne unter die Sauce rühren.

  8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Estragon und den Tomatenwürfeln garnieren.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 25.01.2010

  
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