Garnelen – Kartoffel-Garnelenmuffin

Zubereitung

• 1. Beim Garnelenfleisch wenn nötig den Darm entfernen und fein hacken.

  2. Die Kartoffeln schälen und in Pommes-frites-Form schneiden.

  3. Die Zuckerschoten waschen, entfädeln und putzen. Die Schoten in schräge Streifen schneiden.

  4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und bis zum hellgrünen Teil in schräge Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und in feine Streifen schneiden.

  5. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 7 Min. knapp gar, aber nicht braun braten. Heraus nehmen, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen.

  6. Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch im heißen Öl eine Minute braten, durch ein feines Sieb abgießen, dabei das Öl auffangen (kann wieder verwendet werden).

  7. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs mit Öl auspinseln. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit 1 kräftigen Prise Salz verrühren - nicht schaumig schlagen! Kartoffeln, Gemüsemischung und gehackte Garnelen unterrühren. In die Vertiefungen des Muffin-Blechs verteilen.

  8. Eine Riesengarnele auf einen Muffin setzen. Die Muffins im Backofen 180 Grad in 15 Min. stocken lassen. Herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen und die Muffins herausheben.

  9. Lauwarm mit einem kleinen Salat oder kalt auf Weißbrot servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 18.01.2010

  
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