Putenschnitzel in Kokospanade
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Zutaten für 4 Personen
| Langkornreis | 150 gr. |
| Salz, weißer Pfeffer | etwas |
| je etwas Petersilie und Basilikum | etwas |
| Ei | 1 Stk. |
| Putenschnitzel, à ca. 150 gr. | 4 Stk. |
| Mehl | 2 EL. |
| Kokosraspel | 7 EL. |
| Öl | 5 EL. |
| mittelgroße Mangos/ oder siehe 1 unten | 2 Stk. |
| Pfirsiche, 425 ml | 1 Dose |
| gesalzene Erdnüsse | 2 EL |
| kl. Chillischote | 1 Stk. |
| Ingwer, walnussgroß | 1 Stk. |
| Gemüsebrühe | 1 TL. |
Zubereitung
30 Min
1. Reis kochen. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas Basilikum, in feine Streifen schneiden. Ei verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl, dann im Ei, zum Schluss in Kokosraspeln wenden.
2. 4 EL. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin ca. 15 Min. braten. Mangos schälen, in Scheiben vom Stein schneiden. Erdnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Chilli waschen, längs einritzen, entkernen und in dünne Ringe scheiden.
3. 1/3 der Früchte pürieren. Ingwer schälen und fein reiben. Fleisch herausnehmen, warm stellen.1 EL. Öl erhitzen, restliche Fruchtscheiben darin anbraten, herausnehmen und warm stellen. Chilli und Ingwer im Bratfett andünsten. Mit Mangopüree und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Brühe einrühren.
4. Kräuter und Reis mischen. In kleine Tassen füllen, andrücken und vorsichtig auf Teller stürzen. Putenfilets, Früchte und Soße dazureichen.
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vom
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