Schweinefilt im Speckmantel

Zubereitung

• 1.Das Schweinefilet in ca. 7-8 cm dicke Stücke schneiden, pfeffern und salzen. Mozarella in dünne Scheiben schneiden und jeweils 2 Scheiben an die Längsseiten des Fleisches legen, mit 2 Bacon Scheiben umwickeln. Jetzt von oben und unten kurz anbraten. In eine feuerfeste Auflaufform Olivenöl geben und verteilen. Das Fleisch reinlegen, Rosmarinzweige dazu und für 1Std. bei 100 Grad Umluft in den Backofen schieben.

  2.In der Zwischenzeit die Schalotten und die Paprika in 1x1 cm große Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Schalotten und Paprika in einer tiefen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten., mit Balsamico ablöschen kurz warten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Das ganze Würzen (Pfeffer, Salz, Zucker) und bei mittlerer Stufe köcheln lassen.

  3.Die Kirschtomaten kurz vor dem Servieren mitschmoren lassen und das Ganze mit Tomatenmark andicken.

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  Rezept von d****3
  vom 18.10.2009

  
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