CARPONATA DI SICILIA

Zubereitung

• 1. Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden und würfeln, nur salzen, ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösch anbraten, damit sie schön trocken werden. In der Zwischenzeit die Selleriestange etwa 2 Minuten blanchieren. 1 EL Sonnenblumenöl in ein Pfanne geben, die gewürfelte Zwiebel darin andünsten und mit etwas Puderzucker glasieren. Die Tomaten kurz in heißes Wasser geben, abziehen, entkernen und würfeln. Auberginen, Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, Kapern, Pinienkerne und Oliven mischen. Dann Zucker und Essig mixen und unter das Gemüse heben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Förmchen füllen und stürzen. Kann auch warm gegessen werden. Dann etwa 1 bis 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.

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  Rezept von m****a
  vom 18.09.2009

  
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