Fränkisch - Fränkisches Sauerfleisch
Bild 1 von 1 Rezept: Fränkisch - Fränkisches Sauerfleisch 
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Zutaten für 4 Personen
| Schweinnacken ohne Knochen | 500 Gramm |
| Suppengrün frisch | 1 Bund |
| Zwiebel frisch | 1 Stk. |
| Essig | 125 ml |
| Wasser | 1 ½ Liter |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Pfefferkörner | 3 Stk. |
| Salz | 1 EL |
| Gelantine gemahlen | 1 Päckchen |
| Petersilie gehackt | ½ Bund |
| Zucker nach Geschmack | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Das Wasser mit Gewürzen und Zwiebel zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, gar kochen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. Ca. 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit das Suppengrün klein gehackt dazugeben.
2.Das erkaltete Fleisch in Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, davon 750 ml Liter abmessen. Der Brühe den Essig hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Nach Packungsanleitung in 5 Essl. Wasser gequollene Gelatine darunter rühren bis alles gelöst ist.
3.Die Fleischwürfel hinzu geben. Dann Fleisch, Suppengrün und Brühe in eine kalt ausgespülte Schüssel geben über Nacht kalt stellen. Wenn das Sauerfleisch schnittfest ist, löst man es vom Rand und stürzt es auf eine Platte. Mit Petersilie verzieren.
4.Dazu Bratkartoffeln und Remouladensoße
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von i****h
vom
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